Sageli räägitakse Pariisi Ritzist, kuid vähem räägitakseEcole Ritz Escoffier' st, mis asub suurhotelli köögi südames. Juba 36 aastat on seal koolitatud amatööre ja professionaale kokandus- ja kondiitrikursuste kaudu, mis on suunatud nii algajatele kui ka kogenud professionaalidele.
Jõuludeks 2024 läheme avastama hotelli südames asuvat kooli. Jõulukaunistused avaldasid meile muljet, enne kui laskusime trepist alla, et kohtuda meie tänase õpetajaga: Martin Millouet'ga. Ta on endine Compagnon du Devoir, kus ta õppis rangeid ja töötas muu hulgas Jeffrey Cagnes'i köögis.
Retseptiraamat ühes käes, kohv ja croissant teises käes ning nutikas põll, asusime teele, et valmistadaRitz Escoffier' koolist pärit röstitud vanilli ja karamelliga Yule Logi kõik etapid. Selle retsepti valmistamiseks vajame kokku 4 tundi ettevalmistusaega. Ja ausalt öeldes ei ole aega raisata. Pärast 4 tundi rasket tööd tekib teil täiesti uus austus kokkade ja käsitööpagarite vastu, kes meid aastaringselt ja pühade ajal kostitavad.
Meile selgitatakse kõiki vaniljeküpsise, krõbeda ja kreemja karamelli, baieri mousse'i ja valge peeglikattega sisendi valmistamise etappe ning me laseme end juhendada ja abistada oma ettevalmistustes.
Paar viga oli (peabki olema), aga need said kokkade abiga hästi korda, mõned tilgad peeglikattel (Pariisi ei ehitatud ühe päevaga) ja pisut isikupärast kaunistamist, aga lõppkokkuvõttes polnudki nii hullu ja uhkus ilusast valmis palk on kõigile näha. Ja ajakirjanikuna oli kogu toimetusel pärast seda väga lõbus.
Olgem ausad, selle erakordse kursuse eest tuleb maksta. Kursus põhineb erakordsetel toodetel ja seda õpetavad kokad, kellel on tõelised teadmised, mida edasi anda. 4-tunnise kursuse eest tuleb maksta 320 eurot, mis sisaldab koju kaasa võetavat päevikut, gurmee tervitust ja Ritz'i nime kandvat esiliistu (et saaksite kokates uhkeldada), unustamata oma saavutust tõendavat diplomit.
Valida saab ka paljude teiste kokandus- ja kondiitrikursuste vahel, mille hinnad ulatuvad 270 eurost kuni 1500 euroni 3-päevase kursuse eest. Õppige valmistama foie gras't või oma pidulikku rooga! Igal juhul ei näinud me aega mööduvat ja nautisime lõpus väga.
Koht
Ritz Pariis
15 place Vendôme
75001 Paris 1
Hinnad
Du cours de 3h à 3 jours : €270 - €1500
Soovitatav vanus
Kõigi jaoks
Ametlik sait
www.ritzescoffier.com
Rohkem informatsiooni
a
