Seulement deux semaines après l’ouverture de Pink Mamma, No Entry a ouvert ses portes à son tour. No Entry, c’est quoi ? C’est le bar caché de Pink Mamma. Un speakeasy comme on aimerait en voir plus souvent. Dissimulé derrière la porte d’une chambre froide, au sous-sol du restaurant italien, No Entry n’a pas mis longtemps à séduire les plus curieux. Il est à peine 20h et les clients font déjà la queue pour (re)découvrir le bar.
Une fois la porte poussée, c’est un très bel univers qui nous est proposé, conçu par Martin Brudnizki. Ambiance tamisée, banquettes et fauteuils au look velour rose et un nombre incalculable de dames jeannes fleuries dans lesquelles infusent quelques 3 000 litres d’alcool!
Du côté des alcools justement, on découvre pas moins de 320 références d’étiquettes différentes derrière le bar. La spécialité de la maison ? Des bouteilles anciennes de liqueurs italiennes, parfois très recherchées par les collectionneurs. Des bouteilles que Alberto Sinibaldi, le très sympathique chef barman des lieux, mais aussi des autres bars de Big Mamma, a déniché aux quatre coins de l’Italie en tant que véritable passionné. Avec de telles raretés, Alberto propose des cocktails créations sur-mesure dont les plus connaisseurs raffolent.
Pour les autres, il y a déjà de quoi faire avec la carte estivale et les 15 cocktails proposés et réalisés à base d’alcools et de spécialités régionales issus de toute la botte : Chianti, Marsala, Lambrusco Reggiano…. L’idée ? Concevoir des cocktails qui invitent au voyage et inspirés des différentes régions de l’Italie.
Le plus ? L’accompagnement des barmen qui vous prennent en charge dès votre arrivée et vous expliquent, carte à l’appui, la composition des cocktails, jusqu’à vous conseiller vers telle ou telle création selon vos préférences gustatives.
Pour ma part, le coup de cœur se porte sur le « VAL D’AOSTA » composé de Vodka Ketel One, Caffè Espresso, Galliano Ristretto, Frangelico, liqueur Sassolino, crème fraîche et crème de marron. En plus d’être doux et crémeux, ce cocktail est beau, présenté dans une magnifique grolle en bois à trois trous, d’où s’échappe de la fumée grâce au système de glace carbonique. Côté service, ce cocktail se boit directement à la grolle.
Si vous préférez les cocktails plus secs et corsés, alors optez pour le « PIEMONTE » à base de Rhum Zacapa 23 Anos, Barolo Chinato, Vermouth del Professore Bianco, Chinotto Quaglia, bitter cherry, bitter orange. Surmonté d’un gros glaçon rectangulaire, imprégné de l’empreinte No Entry, ce cocktail est sublimé par une cerise au chocolat !
Si vous aimez l’amertume, alors laissez-vous tenter par le surprenant « TRENTINO ALTO ADIGE » composé de Whisky Rye Bulleit, jus de pomme Kohl Pinova, sirop d’érable et thym citroné, liqueur de sapin, citron vert, Talisker Skye, blanc d’œuf.
Enfin, parmi les best-sellers, on retrouve le doux « PUGLIA » (Gin Tanqueray London Dry, crema di burrata, extrait de vanille, fleur d’oranger, citron vert, citron jaune, blanc d’oeuf, sirop de sucre de canne), ou encore le fumant « EMILIA ROMAGNA » (Gin Playmouth, sirop de fraise et framboise, vinaigre balsamique de modena, jus de cranberry, Lambrusco Reggiano).
Il faut le dire, No Entry nous surprend littéralement par ses cocktails tantôt gourmands tantôt plus secs et qui réservent pour chacun autant de plaisir pour les yeux que pour les papilles !
Alors, vous y allez quand ?
Infos pratiques :
No Entry
Sous-sol de Pink Mamma
Ouvert du dimanche au jeudi de 20h à 2h et du vendredi au samedi de 20h à 3h
Entre 12 € et 15 € le cocktail
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Lieu
Pink Mamma
20 bis Rue de Douai
75009 Paris 9
