Si vous aimez le bon vin, la gastronomie française et l’originalité alors voilà un endroit qui risque de ravir vos papilles. C’est au 50 rue de Maubeuge, dans le 9e arrondissement de la capitale, que « Le Caviste Bio », vient d’ouvrir ses portes.
Considéré comme la première cave, bar à vin et table d’hôte bio de la capitale, ce nouvel établissement doit son origine à une rencontre plutôt improbable entre un ancien chef d'entreprise et une jeune chef et sommelière japonaise.
D’un côté, on retrouve donc Dominique Bry qui, après une carrière dans l'agroalimentaire, la restauration et le conseil aux entreprises, ouvre, en septembre 2011, une boutique Cave Bar à vin 100% bio.
De l’autre, on découvre Junko Kawasaki, diplômée de la prestigieuse Ecole Hôtelière Tsuji d'Osaka. A Paris depuis 2005, elle fait ses preuves dans différents établissements comme à L'Os à Moelle dans le 15e arrondissement de la capitale puis en tant que chef de partie cuisine au Barbezingue à Chatillon, ou encore au 114 Faubourg de l'hôtel Bristol pendant deux ans.
Aujourd’hui, Junko Kawasaki décide de se lancer dans sa propre aventure avec « Le Caviste Bio ». « A ma connaissance, une cave à vins bio complétée par une table d'hôtes est unique à Paris » explique Dominique Bry. « Pour moi, la table d'hôtes, c'est le partage, l'échange et la convivialité, mais aussi le plaisir de déguster, de découvrir des goûts et des saveurs puis d'échanger ».
Au menu de cette cave ? Un large choix de 300 références de vins de grande qualité, issus de la culture biologique et biodynamique, uniquement des vins de producteurs ayant signé une Charte qualité « ETHICBIO », sélectionnés dans les principales appellations françaises.
Des vins de pays mais aussi quelques vins étrangers à tous les prix, du vin de cépage naturel facile à boire (7 € la bouteille) à des crus plus complexes, voire exceptionnels, ainsi qu'une sélection de bières et jus de fruits bio... voilà ce qui vous attend dans cette Cave Bio, dont la particularité réside dans cette Table d'Hôtes qui offre, chaque jour, des moments alliant plaisir du partage et découverte de saveurs, convivialité et bonne humeur… Bref, l'endroit idéal pour un after-work entre amis ou une sortie "sympa" pour un dîner convivial.
Le Caviste Bio met à sa disposition une grande table mi-haute pour 12 à 14 couverts mais aussi une salle en arrière-boutique avec des tables individuelles (14 - 16 couverts).
Infos pratiques :
Le Caviste Bio
50 rue de Maubeuge, 75009 Paris
Tél : 01 48 78 30 03
Ouvert l'après-midi du lundi au samedi, dîner de 19h à minuit et le vendredi pour le déjeuner.
Dîner à la carte (le menu change chaque jour) sur réservation, 25 à 35 € par personne.
Le vin est servi au verre (3,50 à 6 €) et la bouteille est au prix cave plus un droit de bouchon de 7 €.
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