Avis aux gourmands et adeptes des délicieuses pâtisseries de Quentin Lechat, le mois de juillet rime avec Cassis et sent bon le soleil. En effet, le nouveau chef pâtissier du Royal Monceau Raffles Paris, qui a pris l'habitude de nous proposer une nouvelle création chaque mois à emporter, nous dévoile sa sublime Tarte Cassis.
Une tarte qui met à l'honneur le cassis de Bourgogne. Peu travaillé, ce fruit acidulé qu'on aime tant fait pourtant le bonheur de nos papilles. Pour sa belle création, le chef a travaillé une pâte fine et croustillante à base de charbon noir de bambou végétal. De quoi ajouter une touche moderne et graphique à cette jolie tarte.
Sur la pâte, une crème d'amande et une crème diplomate à la vanille du Mexique viennent apporter un peu de rondeur à cette tarte acidulée à souhait. Une belle marmelade très peu sucrée de cassis avec ses feuilles apportent encore plus de fraicheur et une note légèrement herbacée.
Dessus, le cassis y est déposé non cuit mais surgelé puis mis à température pour faire disparaitre les saveurs trop brut du fruit et n'en faire ressortir que le bon goût et l'acidité. Le chef y dépose en fin quelques brins de fleurs de coriandre fraiche qui viennent apporter une petite touche étonnante à la dégustation.
Bref, voilà de quoi se régaler tout le mois de juillet. Elle est disponible à emporter du vendredi au dimanche en Click & collect ou bien en individuel en terrasse toute la semaine. Comptez 36€ la tarte à partager pour 4 à 6 personnes.
Dates et Horaires
Du 1er juillet 2021 au 31 juillet 2021
Lieu
Le Royal Monceau Raffles Paris
37 Avenue Hoche
75008 Paris 8
Accès
M°Charles de Gaulle - Étoile
Tarifs
La Tarte 4-6 personnes : 36€
Âge recommandé
Tout public
Site officiel
www.leroyalmonceau.com
