En franchissant la porte de Stohrer, on pénètre dans un lieu chargé d'histoire et de savoir-faire. Fondée en 1730 par Nicolas Stohrer, pâtissier du roi Louis XV, la pâtisserie est aujourd'hui dirigée par la famille Dolfi, également propriétaire de La Mère de Famille. Leur mission est de perpétuer et transmettre ce patrimoine français exceptionnel, en préservant les recettes et techniques ancestrales (1).
Les pâtissiers de Stohrer travaillent avec passion pour préserver les créations emblématiques, comme le célèbre baba au rhum. Ce dessert a été inventé par Nicolas Stohrer lui-même lorsqu'il servait le roi de Pologne, Stanislas Leszczynski. Réalisé avec de la pâte brioche et imbibé d'un sirop au rhum, ce baba est une véritable référence incontournable. Croquer dedans, c'est partager un instant gourmand avec Louis XV, qui savourait le même dessert quelques siècles plus tôt (3).
Autre création emblématique de Stohrer, le puits d'amour est un petit gâteau que Louis XV offrait à ses maîtresses. La recette originale a été retravaillée par Nicolas Stohrer, qui garnissait le feuilletage d'une crème pâtissière à la vanille et le recouvrait d'une épaisse couche de caramel obtenue au fer rouge à caraméliser, technique ancestrale encore utilisée aujourd'hui.
Chez Stohrer, on trouve également la fameuse bouchée à la Reine, une déclinaison salée du puits d'amour, en hommage à Marie Leszczynska. Traditionnellement composée de quenelles de volaille ou de veau, de champignons et de béchamel, elle peut être enrichie de ris de veau et foie gras.
Le visionnaire Nicolas Stohrer a également créé la tarte Chiboust et la religieuse à l'ancienne, un édifice spectaculaire réalisé à base d'éclairs au café et au chocolat. Il est considéré comme l'inventeur de la pâtisserie moderne, en réunissant différents corps de métiers, tels que confiseur, pain d'épicier et gaufrier, dans un même lieu pour conjuguer leurs savoir-faire.
En visitant Stohrer, vous découvrirez une large sélection de desserts et de mets salés, dont des brioches et viennoiseries délicates. Alors, n'hésitez pas à vous laisser tenter par ce tourbillon de gourmandises à la française, aussi raffinées que généreuses.
1 . Saint-Honoré : La version de Stohrer du Saint-Honoré se compose de choux garnis de crème chiboust, une crème pâtissière allégée avec des blancs d'œufs battus en meringue. Montés sur une base de pâte feuilletée et agrémentés de crème Chantilly, ces choux sont délicieusement savoureux. Comptez 32€ pour 4 personnes ou 6,60€ en individuel. 
2 . Éclair au chocolat : L'éclair au chocolat de Stohrer, est un véritable classique. Riche en chocolat noir, la crème pâtissière vous ramène immédiatement à vos souvenirs d'enfance. Comptez 5€ la pâtisserie. 
3 . Baba au rhum : Ce dessert emblématique du patrimoine sucré français a été inventé au début du XVIIIe siècle par Nicolas Stohrer, pâtissier du roi Louis XV. Présentés en classique ou en bocal, les babas bouchons sont généreusement imbibés d'un sirop de rhum ambré des Antilles. Leur texture moelleuse et légère, ainsi que leur saveur équilibrée, sont très appréciées.
4 . Flan : Le flan de Stohrer est un grand classique, souvent mentionné lorsqu'il s'agit de flans. Sa texture légèrement crémeuse et son parfum délicat de vanille évoquent des souvenirs d'enfance. Sa recette simple, à base de lait, crème, poudre à flan, sucre et vanille de Madagascar, est préparée sans œufs. Ce flan traditionnel est gourmand et réconfortant. Comptez 4€ la part.
5 . Tarte au citron : une bonne tarte qui marie le bon goût du citron vert et du yuzu avec une pâte fine et croustillante. Comptez 5,90€ la tarte au citron. 
Et si on s'offrait une bonne et traditionnelle pâtisserie ?
Lieu
Stohrer
51 Rue Montorgueil
75002 Paris 2
Site officiel
stohrer.fr
Plus d'informations
Du lundi au samedi de 8h à 20h30
Le dimanche de 8h à 20h
