Cette fois-ci, le boulanger Eric Kayser nous dévoile sa recette d'un grand classique des goûters français : la madeleine ! On se souvient tous, enfant, du bonheur d'entrer dans la cuisine et de se faire chatouiller les narines par une bonne odeur de madeleines encore chaudes, tout juste sorties du four !
La recette est on ne peut plus simple : un peu de farine, un peu de sucre, des oeufs, du beurre, de la levure, de la vanille bien sûr, et hop, le tour est joué !
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La recette des madeleines d'Eric Kayser
Ingrédients :
250g de farine
280g de sucre
7g de levure
1 gousse de vanille
250g de beurre fondu crémeux
4 œufs
Préparation :
Mettez le beurre à fondre au micro-ondes. Faites attention à ce que celui-ci ne soit pas entièrement fondu, mais crémeux.
Récupérez les graines de votre gousse de vanille que vous aurez préalablement coupée en deux. Mélangez la vanille avec les œufs à l’aide d’un fouet puis ajoutez le sucre en poudre et fouettez à nouveau.
Tamisez la levure et la farine et mélangez au premier appareil à l’aide de votre fouet jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène. Incorporez votre beurre crémeux et mélangez jusqu’à complète incorporation.
Vous pouvez, selon vos envies, ajoutez, à ce moment-là, un ingrédient de votre choix (chocolat, confiture, etc...) et personnalisez, ainsi, vos madeleines.
Si vous voulez avoir une belle madeleine qui gonfle bien au four, il faut mieux préparer l’appareil à madeleine la veille et le laisser 12h au réfrigérateur.
Remplissez votre poche à douille de votre appareil à madeleines. Garnissez les cavités de votre moule à madeleines aux deux-tiers. Tapez un peu votre moule sur votre plan de travail pour équilibrer.
Si vous n’avez pas, préalablement, mis votre appareil à madeleines au frais. Vous pouvez, à ce moment-là, mettre votre moule garni au réfrigérateur pour une nuit. C’est le secret pour obtenir de jolies têtes (ou dômes) sur le haut de vos madeleines, de même qu’une belle alvéolation à l’intérieur.
Enfournez pendant 17 minutes à 160°C.
Sinon, vous pouvez aussi suivre la recette en vidéo ci-dessous :
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