Jérémy Del Val cukrászmester 2023 karácsonyára olyan ételeket mutatott be, amelyek a párizsi cég királyi múltját idézik, amely idén ünnepli fennállásának 341. évfordulóját. Egy utazás vissza 1682-be, amikor a Dalloyau először jelent meg XIV. Lajos király udvarában, és az ott tartott pazar ünnepségekre.
Az elkövetkező ünnepi szezonban Jérémy Del Val az eredetiségre törekszik egy olyan jászlánnal, amely valójában nem is jászlán. A korábbi francia desszertbajnok egy igazán ünnepi tortát mutat be Charlotte királynő alakjában. Ez a királyi Charlotte a pisztácia, az egzotikus gyümölcsök és a madagaszkári vanília finom és ízletes kombinációja.
Szicíliai pisztáciamousse-ból, Nordmann fenyőhajtásokkal ízesített pisztáciapralinéból , mangó- és madagaszkári vaníliakompótból, pisztáciás kekszből és morzsából, valamint piskótakekszből áll. A királyi lakoma a 33%-os madagaszkári tejcsokoládéból, pisztáciából és feuillantine forgácsból készült, a Versailles-i kastélyt körülvevő kapuk formájára emlékeztető alap megosztásával zárul.
A Dalloyau karácsonyi charlotte 150 euróba kerül 8-10 fő részére, és csak rendelésre kapható.
Természetesen más édes finomságok is szerepelnek az étlapon, mint például a két új makaróni recept, a Sylvestre makaróni, amely a 17. századi rajzoló és metsző Israël Sylvestre előtt tiszteleg, Nordmann fenyő és szicíliai pisztácia ízeivel; és az Alceste macaron, amely Jean-Baptiste Lully lírai tragédiájáról kapta a nevét, ezer virág mézével, narancsvirággal és tahiti vaníliával - olyan ízekkel, amelyek a Dalloyau Galette des Rois 2024-et idézik!
December 5-től darabonként (2,50 €) kapható.
És természetesen nem feledkeztünk meg a Dalloyau sós ízvilágáról sem, amelyet a ház vezető sós séfje, Benoît Ayissi dolgozott ki. Az étlapon egy tenger gyümölcsei ragu (180 € 4 személyre), amelyet egy csodálatos cseresznye színű Le Creuset lábasban tálalnak. Részleteiben tengeri sügérfilé, garnélarák, fésűkagyló, narancssárga és sárga sárgarépa, spenót, lóbab, paszternák, paszternák, kelkáposzta, sárga citrom és pezsgőmártás. Finom!
Boldog karácsonyt!
Dátumok és menetrendek
Tól 2023. december 5.
Hely
Dalloyau teázó
101, Rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris 8
Hozzáférés
M°9 - Saint-Philippe du Roule
Árak
Macarons : €2.5
Charlotte : €150
Hivatalos oldal
www.dalloyau.fr
