Íme egy új étterem, ami nagy port kavar! A néhány hónapja Axel és Damien által a Barbès negyedben megnyitott Ramdam bisztronómiai ételeivel ébreszti fel a környéket. Az ötlet lényege, hogy a vendégeknek esténként kis tányérokat kell megosztaniuk egym ás között. Tzatziki, tartare de maigre, croque-monsieur, délnyugati húsok... A recept mára már ismert és elismert Párizsban, és a tányérokat a parti előrehaladtával felvonultatják az asztalok körül.
Ebédidőben viszont a Ramdam hagyományosabb megközelítést alkalmaz, két megfizethető ebédmenüvel - 20 euró előétel/főétel vagy főétel/desszert, 25 euró előétel/főétel/desszert, amelyek nagyobb esti fogásokat is tartalmaznak. Ez utóbbi mögött Léo Giorgis séf áll, aki keményen dolgozik a tűzhely mögött, hogy rendszeresen változtassa az étlapot, a friss, szezonális, főként Franciaországból származó termékek érkezésétől, de mindenekelőtt a saját ízlésétől függően.
Ebédidőben tett látogatásunk során az ételek egyszerűsége győzött meg bennünket, amelyek igazán eltalálták a célt. Nincs itt semmi felhajtás, csak ragyogóan elkészített termékek, amelyek olyan egyszerű receptekben fejeződnek ki, amilyen nagyvonalúak: sült padlizsán (8 €) joghurtos, citromos kakukkfűvel, friss fűszernövényekkel és zaatar mártással; félkész örökzöld paradicsom (8 €) tárkonnyal és mustárkrémmel; egyszerű, jó és működik.
A Ramdam felfedezését koktéllal a kezünkben folytatjuk a tataki-stílusban felszeletelt, érlelt bélszín bélszín steakkel (17 €), amelyet házi készítésű chipsszel tálalnak, amelyet házi béarnaise mártásba mártogathatunk; és a pillanatnyi koktéllal, a hagyományos baszk csirkével (15 €), amelyet alacsony hőmérsékleten sütnek, és ezért teljesen elolvad a szájban, és amely a napfénybe repít minket a ratatouille-jával és könnyű pirospaprika-mártásával.
Befejezésül, és amíg még volt egy kis helyünk, a korzikai sajttortát (8 €) választottuk, amely ennek a klasszikusnak a légies változata, juhtejpudinggal és egy kis áfonyakompóttal. Éppen a megfelelő édes íz. Kedves cím a 9. kerületben!
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
