A Louis Vins, a Quartier Latin bisztronómiai étterme tavaly búcsúzott, hogy helyet adjon egy új gasztronómiai projektnek, a Lava-nak, amelyet Wilfried Romain vezet. Bár a metzi séf dolgozott a Sur Mesure és a Baudelaire étteremben is, a nagyközönség számára leginkább a Top Chef 13. évadában való részvételéről ismert.
A harmincéves séf Rémi Badjoint vezető sommelier kíséretében, akit a Baudelaire-ben ismert meg, bisztronómiai konyhát kínál utazási hatásokkal. El kell mondani, hogy a magas, laza fickónak nem okoz gondot, hogy Ázsiában, Latin-Amerikában és a világ négy sarkában szerzett tapasztalataiból örökölt emlékeiből ihletet merítsen.
Míg a dekoráció nagyon józan, a mélyszürke és a fekete árnyalataiban pompázik, a konyha ördögien kacér, sőt egyenesen különc - nem mellesleg nagyon jó ízléssel. Az étterem hamarosan ebédmenüvel jelentkezik, amelynek ára 35 euró: előétel/főétel vagy főétel/desszert, illetve 39 euró: előétel/főétel/desszert.
Addig is válasszuk az 5 fogásos menüt (75 €), amely a séf szeszélyei szerint változik, vagy az à la carte menüt, amely különböző méretű és állagú tányérokat kínál, kezdve ezzel a fekete szezámos rizskrémmel és merken (19 €), a Chilében és Argentínában élő őslakos közösség, a Mapuche konyha füstölt chilivel ízesített ételével (19 €); és ez a csodálatos borjúhús-tatár (18 €), chimichurri mártással, voatsiperifery paprikával és pecorino sajttal fűszerezve. Ez aztán az ütés.
Az étel többi része is ugyanolyan jó: (28 €), brokkoli, amely nem is olyan egyszerű, mint amilyennek látszik, számos különböző textúrával és egy titokzatos 5C1M mártással (16 €), nem feledkezve meg a kedvencünkről, a marhahús axuria filéjéről, amely a grillezett marhahús illatától, a szezon első zöld spárgájától és egy bőséges, krémes, füstölt, testes és ízletes mouseline-tól roskadozik (30 €). A rebarbara desszert (14 €) hidegen és melegen is gyönyörűen játszik, mezcal és chipotle paprika zselével.
Az ételeket természetesen Rémi Badjoint - aki korábban a Michelin-csillagos Nomicos étteremben dolgozott - borpárosításai is kiegészítik, aki keményen dolgozott azon, hogy összeállítsa a 250 finom borból álló listát, amely a kis, bizalmas birtokoktól a nagy, kötelezően megkóstolandó borokig terjed. Ez utóbbiaknak is megvan a maguk pillanata, mivel a LAVA délután 4-től este 7-ig borbár-formátumra vált.
A pultnál vagy a hamarosan felállítandó teraszon koccinthatunk a délnyugati termelők sajtjai és felvágottjai mellett. Felejtse el a Louis Vins-t, itt a LAVA.
Hely
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Hivatalos oldal
www.lava-paris.com
Több információ
Vacsora keddtől szombatig: 19.00 - 22.30 Ebéd péntek és szombat: 12.30 - 14.00 Borozó és harapnivalók keddtől szombatig: 16.00 - 19.00 óra között
