A Louis Vins, a Quartier Latin bisztronómiai étterme tavaly búcsúzott, hogy helyet adjon egy új gasztronómiai projektnek, a Lava-nak, amelyet Wilfried Romain vezet. Bár a metzi séf dolgozott a Sur Mesure és a Baudelaire étteremben is, a nagyközönség számára leginkább a Top Chef 13. évadában való részvételéről ismert.
***Szilveszteri 2025-ös menü a LAVA-ban 180€/fő, egy pohár pezsgővel
Sopa negra
Búvárkagyló, füstölt cékla, kasznodari kaviár
Libamáj 52, indonéz fűszerek
Grillezett nagy rombuszhal Binchotannal, scorsonera, kávé, fenyőfa
Brie de Meaux szarvasgombával
A LAVA casting
Madagaszkári vanília és fekete szezámos sütemény***
A harmincas éveiben járó séf bisztronómiai konyhát kínál utazási hatásokkal. El kell mondani, hogy a magas, laza fickónak nem okoz gondot, hogy Ázsiában, Latin-Amerikában és a világ négy sarkában szerzett tapasztalataiból örökölt emlékekből merítsen ihletet.
Míg a dekoráció a lehető legjózanabb, mélyszürke és fekete árnyalatokban pompázik, a konyha ördögien szexi, sőt, egyenesen különc - nem mellesleg nagyon jó ízléssel. Az étterem hamarosan ebédmenüvel is jelentkezik, amelynek ára 35 euró: előétel/főétel vagy főétel/desszert, illetve 39 euró: előétel/főétel/desszert.
Addig is válasszuk az 5 fogásos menüt (75 €), amely a séf szeszélyei szerint változik, vagy az à la carte menüt, amely különböző méretű és állagú tányérokat kínál, kezdve ezzel a fekete szezámos ceviche-vel (19 €), fekete szezámos rizskrémmel és merken (19 €) - a Mapuche konyha füstölt chilivel fűszerezett ételével, amely a Chilében és Argentínában élő őslakos közösség, a Mapuche konyha egyik tagja; és ez a csodálatos borjúhús-tatár (18 €), chimichurri mártással, voatsiperifery paprikával és pecorino sajttal fűszerezve. Ez aztán az ütés.
A többi ugyanilyen jellegű: ikejime süllő grillezve misóval, hegyes káposztával, kombuval és zöld curryvel (28 €), brokkoli, amely nem is olyan egyszerű, mint amilyennek látszik, számos különböző textúrával és egy titokzatos 5C1M mártással (16 €), Nem feledkezhetünk meg kedvencünkről, a marhahús axuria filéjéről, amely a grillezett marhahús illatától, a szezon első zöld spárgájától és egy bőséges, krémes, füstölt, testes és ízletes mousseline-tól roskadozik (30 €). A rebarbara desszert (14 €) hidegen és melegen is gyönyörűen játszik, mezcal és chipotle paprika zselével.
Az ételeket természetesen étel- és borpárosítások egészítik ki, amelyeket a 250 féle finom bor köré állítottak össze, a kis, bizalmas birtokoktól a nagy, kötelezően megkóstolandó borokig. Ez utóbbiaknak is megvan a maguk pillanata, mivel a LAVA délután 4-től este 7-ig borbár-formátumra vált.
Egy pillanat, hogy koccintsunk a pultnál vagy a hamarosan felállítandó teraszon, mesteri érlelőktől származó sajtokkal és délnyugati termelőktől származó felvágottakkal. Felejtse el a Louis Vins-t, itt van a LAVA.
Hely
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Hivatalos oldal
www.lava-paris.com
Több információ
Vacsora keddtől szombatig: 19.00 - 22.30 Ebéd péntek és szombat: 12.30 - 14.00 Borozó és harapnivalók keddtől szombatig: 16.00 - 19.00 óra között
