Emosi dan kelezatan di atas piring restoran berbintang Michelin Etude

Pergilah ke arondisemen ke-16 Paris untuk perjalanan kuliner yang lembut dan menyentuh. Yang perlu Anda lakukan adalah masuk melalui pintuEtude.

Di ujung pulau yang jauh dari hiruk pikuk kota ini, koki Keisuke Yamagishi menyambut Anda dengan suasana mewah yang dirancang oleh arsitek interior Ito Masaru.

Di dapur, koki Jepang ini dengan bijak memilih untuk bekerja sama dengan produsen yang berkomitmen, yang ia percayai dengan mata tertutup. Bebek Challans dari Maison Burgaud, poulard dari Culoiseau, ikan hasil tangkapan pancing dari Brittany, atau sayuran dari tukang kebun pasar Joël Thiebault, Thierry Rian, dan Anna Shoji... Produk lokal yang tak tertandingi.

Di atas piring, produk-produk itu menampakkan diri, diubah dengan sangat baik oleh jari-jari koki dan sesuai dengan keinginannya. Sebuah melodi kuliner yang sesungguhnya, dan bukan tanpa alasan: Keisuke Yamagishi adalah pengagum berat Chopin, sampai-sampai menamai restorannya dan menu-menu pencicipannya dengan nama-nama karya sang komposer.

Para pencinta kuliner dapat memilih dari beberapa menu: menu Symphony, rangkaian hidangan nabati dalam lima variasi, yang terdiri dari sayuran musiman, buah, bunga, dan rempah-rempah, yang disempurnakan dengan minyak almond, kenari, kemiri, dan pistachio murni.

Menu Ballade untuk makan siang dan menu Prélude dan Nocturne untuk makan malam terbuka ke arah daratan dan lautan, selalu menunjukkan kepekaan yang tinggi dan kesederhanaan (palsu) dalam kombinasi dan cita rasa.

Kami cukup beruntung untuk menemukan masakan Prancis yang lezat dan alami ini pada malam yang dingin di bulan Oktober. Disajikan dalam peralatan makan porselen yang elegan, hidangannya menyentuh, mengharukan, dan membuat kami terharu.

Penemuan kami akan masakan Keisuke Yamagishi dimulai dengan pilihan wortel, dalam bentuk keripik renyah dengan jintan dan bagian atasnya yang berbentuk seperti spons. Hidangan pembuka yang ringan dalam hal tekstur dan rasa.

Kepitinglaba-laba kemudian mengambil tempat di meja kami, ditemani oleh krim wortel kunyit, siphon jeruk bali, dan remah kakao untuk menambahkan sentuhan pahit pada hidangan seribu rasa yang berpadu sempurna.

Kami kemudian melanjutkan dengan hidangan yang terinspirasi dari pot-au-feu yang tak boleh dilewatkan, hidangan Prancis yang sangat cocok untuk malam musim dingin yang panjang. Tapi di sini, semua tentang kelezatan: kembang kol disajikan dalam potongan tipis dan renyah, cukini memiliki bentuk yang mengejutkan, terinspirasi dari tagliatelle, dan daun bawang yang direbus, menambah kedalaman rasa pada hidangan.

Jeruk kumquat dan serai memberikan sentuhan yang menyegarkan, sementara iga sapi menambahkan sentuhan akhir.

Jamur porcini, yang kini sedang musim, adalah bagian dari hidangan ini. Jamurnya montok, sangat kami sukai, dan disajikan dengan saus bawang putih hitam, bawang merah, daun pisang untuk kesegaran, renyah untuk menambahkan sedikit kerenyahan pada hidangan, dan buah prem. Ini adalah salah satu hidangan favorit kami, begitu kaya akan rasa yang pas.

Setelah laba-laba, kami kembali ke air dengan ikan kod, mutiara hingga ke bagian tengahnya, dan diolah dengan krim lobak, krim shiso-kumquat, dan semanggi oxalis. Hidangan yang luar biasa, hangat, murah hati, dan bulat di langit-langit mulut pada awalnya berkat lobak. Tapi itu tanpa mengandalkan shiso, yang menghidupkan suasana.

Kami kemudian menemukan kelanjutan dari pot-au-feu yang dimulai beberapa hidangan sebelumnya: iga sapi. Daun bit dan tiram menemani daging sapi Simmental pilihan ini, yang telah dimatangkan selama satu bulan, yang dengan senang hati dicelupkan ke dalam saus anggur merah. Menghangatkan tubuh dan hati.

Kemudian dilanjutkan dengan hidangan penutup, yang dieksekusi oleh koki pastry Mika Okazawa. Kami mulai dengan mousse rum-kismis yang ditemani lidah kucing arang. Diikuti dengan hidangan penutup yang menarik dan lapang, dengan crème de cassis, violet mousse, dan cokelat Madagaskar.

Akhirnya, kami selesai dengan mignardises, petit chou à l'orange, macaron à la violette dan cokelat, berjanji untuk segera kembali untuk berkomunikasi sekali lagi dengan koki hebat ini yang sangat pandai menyampaikan rasa manis dan kelezatannya .

Emosi dan kelezatan di atas piring restoran berbintang Michelin Etude

Buku harian

_