Emosi dan kelezatan di atas piring restoran berbintang Michelin Etude

Pergilah ke arondisemen ke-16 Paris untuk perjalanan kuliner yang lembut dan menyentuh. Anda hanya perlu masuk melalui pintuEtude.

Di pucuk pimpinan pulau yang jauh dari hiruk pikuk kota ini, koki Keisuke Yamagishi menyambut Anda dalam suasana mewah yang dirancang oleh arsitek interior Ito Masaru.

Di dapur, koki Jepang ini dengan bijak memilih untuk bekerja sama dengan produsen yang berkomitmen, yang ia percayai dengan mata tertutup. Bebek Challans dari Maison Burgaud, poulard dari Culoiseau, ikan hasil tangkapan pancing dari Brittany, atau sayuran dari tukang kebun pasar Joël Thiebault, Thierry Rian, dan Anna Shoji... Produk lokal yang tak tertandingi.

Di atas piring, produknya menampakkan diri, diubah dengan sangat baik oleh jari-jari koki dan sesuai dengan keinginannya. Sebuah melodi kuliner yang sesungguhnya, dan bukan tanpa alasan: Keisuke Yamagishi adalah pengagum berat Chopin, sampai-sampai menamai restorannya dan menu-menu pencicipannya dengan nama-nama karya sang komponis.

Para pencinta kuliner dapat memilih dari beberapa menu: menu Symphonie, rangkaian hidangan nabati dalam lima variasi, yang menyajikan sayuran musiman, buah, bunga, dan rempah-rempah, yang disempurnakan dengan minyak almond, kenari, kemiri, dan pistachio.

Menu Ballade untuk makan siang dan menu Prélude dan Nocturne untuk makan malam yang terbuka ke arah daratan dan lautan, selalu menunjukkan kepekaan yang tinggi dan kesederhanaan (palsu) dalam kombinasi dan cita rasa.

Kami cukup beruntung untuk menemukan masakan Prancis yang lezat dan alami ini pada malam yang dingin di bulan Oktober. Disajikan dalam peralatan makan porselen yang elegan, hidangannya menyentuh, mengharukan dan membuat kami terharu.

Penemuan kami akan masakan Keisuke Yamagishi dimulai dengan pilihan wortel, dalam bentuk keripik renyah dengan jintan dan bagian atasnya berbentuk spons. Hidangan pembuka yang ringan dalam hal tekstur dan rasa.

Kepiting laba-laba kemudian mendapat tempat terhormat di meja kami, ditemani krim kunyit wortel, perasan jeruk bali, dan remahan kakao untuk menambahkan sentuhan pahit pada hidangan seribu rasa yang berpadu sempurna.

• Baca juga
• Pilihan terbaik minggu ini di Paris dan Île-de-France, dari 12 hingga 18 Januari 2026

Kami kemudian melanjutkan dengan hidangan yang terinspirasi dari pot-au-feu yang tak boleh dilewatkan, hidangan Prancis yang sangat cocok untuk malam musim dingin yang panjang. Namun di sini, semuanya tentang kelezatan: kembang kolnya disajikan dalam potongan tipis dan renyah, cukini memiliki bentuk yang mengejutkan, terinspirasi dari tagliatelle, dan daun bawangnya direbus, menambah kedalaman rasa pada hidangan.

Kumquat dan serai menghidupkan dan menyegarkan ansambel, sementara kaldu iga sapi menutupi dan menggarisbawahi harmoni.

Jamur porcini, pada musimnya, adalah bagian dari tarian. Jamurnya montok, yang membuat kami senang, dan disajikan dengan saus bawang putih hitam, bawang merah, pisang mint untuk kesegaran, keripik untuk menambahkan sedikit kerenyahan pada hidangan, dan buah prem. Ini adalah salah satu hidangan favorit kami, karena kekayaan kombinasinya sesuai dengan keakuratannya.

Setelah laba-laba, kami kembali ke air dengan ikan kod, mutiara sampai ke intinya, dan diolah dengan krim lobak, krim shiso-kumquat, dan semanggi oxalis. Hidangan yang luar biasa, hangat, murah hati, dan bulat di langit-langit mulut pada awalnya berkat lobak. Tapi itu tanpa mengandalkan shiso, yang menghidupkan suasana.

Kami kemudian menemukan kelanjutan dari pot-au-feu yang dimulai beberapa hidangan sebelumnya: iga sapi. Daun bit dan tiram menemani daging sapi Simmental pilihan ini, yang dimatangkan selama sebulan, yang dengan senang hati dicelupkan ke dalam saus anggur merah yang sudah dikurangi. Menghangatkan tubuh dan hati.

Selanjutnya adalah makanan penutup, yang dieksekusi oleh koki pastry Mika Okazawa. Kami mulai dengan mousse rum-kismis yang ditemani lidah kucing dengan arang sayur. Diikuti dengan hidangan penutup yang menarik dan lapang dengan crème de cassis, violet mousse, dan cokelat Madagaskar.

Akhirnya, kami selesai dengan mignardises, petit chou à l'orange, macaron à la violette et chocolat, berjanji untuk segera kembali untuk berkomunikasi sekali lagi dengan koki hebat ini yang mengelola dengan sangat baik untuk menyampaikan rasa manis dan kelezatannya.