Restoran Marcore - tutup secara permanen

Setelah sukses dengan restoran pertamanya, Bouillon, Marc Favier, mantan orang kedua setelah Jean François Piège di Les Ambassadeurs di Crillon Hotel, dan kemudian menjadi koki eksekutif di Thoumieux, meluncurkan Marcore tahun lalu, sebuah restoran yang tidak hanya memiliki satu, tetapi dua ruangan dan dua suasana: di lantai dasar, menu bistronomi, dan di lantai atas, restoran yang lebih mewah yang menawarkan keahlian memasak tingkat atas.

Di rue des Panoramas (jalan pejalan kaki), setelah restoran bistronomi mereka yang bernama Bouillon, Marc Favier (di dapur) dan rekannya Aurélie Alary (di ruang makan) dari Bette telah memutuskan untuk membuka'Maison de cuisine' yang disebut Marcore.

Restoran ini memiliki dua lantai, sehingga ide untuk menciptakan dua area yang berbeda, masing-masing dengan menunya sendiri, dengan cepat menjadi jelas. Hasilnya adalah sebuah bistro di lantai dasar dan restoran adiboga di lantai atas.

"Dengan dua tingkat, ini adalah tempat yang tepat bagi kami untuk menawarkan dua ruang yang sangat berbeda dan juga dua dapur," jelas Marc Favier.

Dekorasi yang apik dan menenangkan

Didesain oleh Champeau & Wilde, Marcore (kombinasi nama depan kedua pemiliknya) terasa hangat dan modern, apik dan menenangkan, dengan pencahayaan yang lembut, kursi beludru yang nyaman, meja marmer bundar, dan peralatan makan porselen Limoges.

Masakan musiman

Setelah bekerja di dapur beberapa chef terkemuka dunia, termasuk Pierre Augé (ayah), Jean-François Piège, Frédéric Anton, dan Marc Favier, koki muda ini menawarkan hidangan khasnya, serta sejumlah kreasi yang terinspirasi dari hasil bumi musiman.

Pada hari kunjungan kami berikutnya, kami disuguhi sepiring kroket brandade de morue/crème/câpres/estragon danpissaladière koka/olives noires/anchois.

Untuk hidangan utama, kami tergoda oleh Ribs de Cochon yang lezat. Empuk sempurna, dengan kulit yang renyah dan saus barbekyu buatan sendiri yang diracik dengan apik, sungguh luar biasa. Terserah Anda untuk memilih hiasannya; saya memilih campuran tumis bayam segar dan keripik (cukup banyak tapi tidak berlebihan).

Sementara itu, teman karib saya memilih Gambas dengan kencur, serai dan ketumbar, yang diberi saus gourmet yang lezat. Dan dia menyukai semua ini dengan berbagai macam sayuran musiman. Dimasak dengan tepat dengan jus yang penuh, campurannya membangkitkan selera.