Kabar baik bagi para pecinta daging berkualitas. Mulai tanggal 7 November 2023 dan hanya untuk beberapa hari saja, 3 restoran gourmet di Paris akan merayakan keunggulan daging sapi Jepang Joshu Wagyu .
Seperti yang telah kami jelaskan kepada Anda tahun lalu, saat operasi diadakan di Le Taillevent, Joshu Wagyu adalah daging sapi Jepang pertama yang diekspor ke Uni Eropa pada tahun 2014. Wagyu ini tunduk pada standar yang sangat ketat, dalam hal produksi, sapi yang terdaftar dengan cermat, penyembelihan, dan pelacakan.
Sepanjang hidupnya, sapi-sapi ini mendapatkan manfaat dari teknik pemeliharaan yang memperhatikan kesehatan mereka: mereka dipelihara dengan hati-hati untuk jangka waktu yang lama, dari 28 hingga 32 bulan, dan diberi makan campuran jagung, barley, dedak, dan jerami padi yang diproduksi secara lokal.
Saat tiba, daging sapi dari prefektur Gunma ini menunjukkan rasa unik yang kaya akan umami, dengan dagingnya yang empuk dan gur ih, yang sangat dihargai oleh para penikmatnya. Sementara beberapa koki berbintang Michelin memasak wagyu sepanjang tahun, koki top lainnya memilih untuk memasukkan produk luar biasa ini ke dalam menu mereka dari waktu ke waktu.
Tahun ini, 3 restoran gourmet di ibu kota ikut ambil bagian dalam perayaan Joshu Wagyu: Dersou, Accents Table Bourse, dan Okuda. Masing-masing dari ketiga restoran tersebut telah menetapkan tantangan untuk menginterpretasikan daging sapi Wagyu dengan berbagai cara, menggunakan tiga bagian yang berbeda dari hewan yang indah ini: gîte à la noix, paleron, dan entrecôte .
Di Dersou, Joshu Wagyu ditemani dengan koktail oleh Amaury Guyot. Kreasi ini melengkapi menu pencicipan Joshu Wagyu spesial dari Alexander Southward. Menu ini meliputi sup wagyu chuck yang disajikan dengan koktail inventif (calvados, sirup kelapa dan thyme, yoghurt Yunani, verjuice, bubuk sumac, minyak lovage); diikuti dengan wagyu tartare yang disajikan dengan tiram dan koktail yang terbuat dari vodka, sirup ketumbar, cabai, jus tomat, dan Madeira.
Untuk hidangan ketiga, koki Amerika ini menyajikan BBQ wagyu entrecôte - cara sederhana untuk menonjolkan cita rasa otentik daging sapi Jepang - ditemani dengan pure bit asam manis dan koktail wiski, port, jus jeruk, dan vermouth kering.
Jangan lewatkan kesempatan luar biasa ini untuk menikmati Joshu Wagyu di restoran ini - Anda mungkin akan menyesal!
