Dengan menyapu bersih masa lalu, restoran Dersou menulis halaman baru dalam sejarahnya bersama chef Alexander Southward, yang lahir di Amerika Serikat dan dijiwai oleh kecintaannya pada keindahan dan hasil bumi yang baik. Alexander Southward tiba di Prancis untuk mengambil alih restoran ini, yang telah lama menjadi favorit para pencinta kuliner Paris, dan telah berhasil dengan gemilang mengembalikannya ke masa kejayaannya.
Mengabaikan masa lalu adalah satu hal, tetapi mempertahankan salah satu pilar restoran, Amaury Guyot, yang juga berada di balik bar Sherry Butt di Marais dan restoran Chinaski, adalah hal yang berbeda. Terlatih sebagai mixologist, ia membawa salah satu dari dua sisi Dersou di pundaknya: koktail.
Bagi Dersou adalah perpaduan makanan dan koktail yang sukses dan sempurna, dengan pasangan kompetitif yang menggarisbawahi menu penc icipan gastronomi dalam 4 hidangan (€ 65, € 95 dengan pasangan), 6 hidangan (€ 95, € 135 dengan pasangan), dan 7 hidangan (€ 110, € 155 dengan pasangan).
Ini adalah hidangan pilihan yang dapat dinikmati dalam dekorasi restoran yang sederhana, dengan lantai beton, dinding tua, dekorasi industrial, pencahayaan redup di malam hari, dan pemandangan ke dapur terbuka dari balik meja panjang. Dan selalu ada kesan rock di gelas dan piring yang tidak serasi.
Di atas piring dan gelas, Anda akan menemukan resep-resep bistronomi yang menakjubkan - bahkan gastronomi. Temukan menu lengkapnya di bawah ini.
* * *
Tartelette girolles, bawang merah asam manis, kenari asap
Tiram Camargue, camilan daging sapi wagyu entrecôte, minyak dill
Ikan bass yang sudah matang, rumput laut beurre blanc
Koktail akuavit, umeshu, anggur putih
Bit panggang dengan cuka cemara, krim haddock asap, lobak dan salad daikon, minyak daun salam
Gin, lada, bir, koktail fino sherry
Daging sapi wagyu entrecôte, kaldu daging sapi wagyu pedas, sayuran musiman yang renyah, minyak kastanye
Calvados, kelapa, timi, jus jeruk, dan koktail yoghurt Yunani
Sotongpanggang, saus Béarnaise, morel pinus panggang mentega, bumbu tentakel sotong, radicchio
Royale morel pinus, jus jamur, emulsi bawang putih panggang
Koktail shochu, sake, jeruk, minyak wijen
Bass laut kukus, pure lovage, kacang polong, bumbu lemon panggang, saus kaldu ikan, bunga adas
Koktail vodka, Madeira, tomat, ketumbar/saus cabai
Daging sapi wagyu tenderloin panggang, veloute celeriac, kubis merah cuka, emulsi lobak, jus daging sapi berbumbu
Koktail scotch, jeruk, port, dan vermouth
Sedangkan untuk hidangan penutup, kolak quince, quince rebus dengan lemon balm, ricotta kocok, tuile, dan soba kembung; ditemani dengan es krim mandarin, mandarin nage, dan minyak zaitun, Anda harus membayangkannya, seperti koktail terakhir, yang dibuat dengan rum, pineau des Charentes, persik, buah beri Jamaika, dan kacang tanah, kami lupa mengambil fotonya, begitu tertariknya kami.
* * *
Dersou kembali lebih dari sebelumnya.
