20 tahun memimpinAuguste, 15 tahun dimahkotai dengan bintang- angka yang akan membuat siapa pun tersipu malu. Gaël Orieux adalah salah satu koki berbintang Michelin paling rahasia di Paris, namun selama dua dekade ia telah mengembangkan masakan yang berani dan personal, perpaduan halus antara tradisi Prancis dan cita rasa dunia, di restorannya di distrik Varenne, sangat dekat dengan Museum Rodin dan kementerian Prancis.
Pencinta laut ini, seorang 'Breton di hati' dan penyelam scuba yang tajam, dilatih oleh beberapa penyelam terbaik, dari yang klasik hingga avant-garde - Paul Bocuse, Alain Senderens, dan Yannick Alléno di Le Meurice. Sejak tahun 2004, ia telah menampilkan hasil bumi Prancis terbaik dengan menu yang selalu berubah. Tidak ada satu minggu pun berlalu tanpa ada kreasi baru yang ia pikirkan, atau mengejar perjuangannya, terutama dalam hal penangkapan ikan yang berkelanjutan.
Namun, meskipun sang koki sangat mendukung metode penangkapan ikan yang lebih sehat, dan hidangan laut menjadi menu kebanggaan diAuguste - nama yang diwarisi dari Auguste Escoffier - restoran berbintang Michelin ini bukan sekadar restoran ikan, dan sang koki juga sangat senang memasak hasil bumi lokal dan daging berkualitas.
Seperti roti manis renyah dengan kacang (€58), morels, aprikot kering, dan anggur Jura, salah satu roti manis terbaik yang pernah kami nikmati - ini adalah salah satu produk favorit kami, jadi kami tahu apa yang kami bicarakan. Sisa makan siang kami dihabiskan di kedalaman laut: asparagus hijau dan putih yang sudah membusuk, katak dan belut asap yang sangat lembut (€48), langoustine panggang, ravioli dengan parmesan tua, busa beras beryodium dan alpukat (€54), dan turbot yang luar biasa, kacang polong dengan kepiting, morels dengan bumbu buah (€52).
Rasanya sangat sederhana, produknya dihormati dan diperbesar, dan yodium hadir tanpa berlebihan. Hidangan seafood dan daging ini tersedia dalam menu makan siang (€45 starter/main course/dessert), menu penc icipan (€96 untuk 4 hidangan), dan menu discovery (€120 untuk 6 hidangan). Dengan kata lain, restoran berbintang Michelin yang cukup terjangkau untuk daerah ini dan kualitas yang ditawarkan.
Hidangan penutupnya juga tak kalah lezat: souffle cokelat Karibia murni (€18) dengan kekuatan cokelat yang kontras dengan manisnya es krim madu Paris, dan gavotte musim semi (€21) dengan sorbet jeruk keprok dan sirup markisa. Untuk merayakan ulang tahunnya yang ke-20, restoran ini telah direnovasi oleh arsitek Polyèdre, dengan warna-warna gelap dan sederhana.
Auguste telah mempertahankan bintangnya selama 15 tahun. Ini adalah umur panjang yang seharusnya mendorong Anda untuk tidak ragu!
Tanggal dan jadwal
Dari 18 November 2024
Tempat
Auguste
54, Rue de Bourgogne
75007 Paris 7
Situs resmi
www.restaurantauguste.fr
