Amâlia, dua koki Italia yang memimpin restoran adiboga yang luar biasa

Tidak ada cara yang lebih baik untuk membuka restoran Prancis selain dengan dua koki Italia! Cécilia Spurio dan Eugenio Anfuso baru saja membuka Amâlia di distrik Folie-Méricourt. Di antara mereka, keduanya telah bekerja di sejumlah restoran berbintang Michelin: Negrini e Pisani dan Igles Corelli di Italia; Pierre Gagnaire's Gaya, Astrance, dan l'Ambroisie di Prancis; Enrico Bartolini, Pierre Gagnaire, Guy Savoy, dan Yannick Alléno di Pavillon Ledoyen.

Bersama-sama di dapur dan di kota, yang satu bertanggung jawab atas sisi gurih dari menu, yang lain untuk yang manis. Cécilia Spurio bahkan dinobatkan sebagai koki pastry terbaik tahun 2018 oleh pemandu wisata Italia, Gambero Rosso, dan memenangkan penghargaan Lebey untuk hidangan penutup terbaik pada tahun 2020 bersama dengan Guillaume Godin untuk restoran Guy Savoy. Secara keseluruhan, latar belakang yang bagus.

Dengan karier yang bertabur bintang, tidak mengherankan jika pasangan ini ingin mencoba keahlian memasak Prancis sendiri. Setelah bekerja di Korus, di mana mereka memasak bersama untuk pertama kalinya, mereka membuka Amâlia, restoran baru mereka di mana mereka membayangkan masakan Prancis kontemporer yang tegas, tanpa meninggalkan akar tradisionalnya.

Langsung saja kami sampaikan: Amâlia adalah salah satu restoran terbaik yang pernah kami coba tahun ini. Kami telah jatuh cinta pada masakan ini, yang sensitif dan nakal, bijaksana dan lugas, berbuih dan kreatif.

• Baca juga
• Altro Frenchie, restoran Italia milik chef Greg Marchand memenuhi semua janjinya
• Brion, hidangan pasar musiman Geoffrey Lengagne dengan sentuhan bistronomi
• Adami, serangkaian pasta segar dan piring-piring kecil khas Italia di Pigalle

Para pencinta kuliner dapat menemukan prestasi yang tak terlupakan ini melalui dua menu penc icipan: menu musiman seharga €80 dan menu utama seharga €120. Yang terakhir ini menawarkan wawasan mendalam tentang bakat kedua koki, menjamin penemuan yang luar biasa dan momen-momen penuh emosi. Selebihnya, dalam bentuk gambar.

* * *

Gressin jagung dengan emulsi rosemary gosong

Artichoke asap dan tartlet bawang putih hitam

Millefeuille keju feta kambing dan domba dengan bubuk daun ara

Tart brulee Parmesan 36 bulan dengan cuka balsamic Modena

Gnocchi à la marinière, kerang, bawang putih liar, paprika

Asparagus mentah dan matang, kuning telur yang direndam dalam miso, mangga dan kacang, minyak lemon hitam

Artichoke yang dibumbui dengan mint, susu keju kambing, dan akar manis Amarelli

Ravioli isi udang galah, bumbu nduja dan kacang mete, hollandaise kerang, jeruk nipis

Sayap ikan pari yang diisi dengan tarragon, tiram dan yuzu beurre blanc, asparagus putih, dan kacang panjang

Hidangan sebelum hidangan penutup

Mousse dan sorbet mangga, tagetes dan jeruk bali, awan kunyit ringan

Mignardises

* * *

Mari kita menjadi gila, mari kita menjadi berani: kita akan memberi tanda pada Amâlia untuk menjadi bintang Michelin di masa depan.