Cheval Blanc Paris sudah memiliki beberapa restoran: Plénitude, restoran berbintang tiga, Tout Paris, brasserie dengan pemandangan yang menakjubkan, Langosteria untuk pecinta masakan Italia, dan yang terbaru, Hakuba Paris, restoran Jepang. Terletak di lantai dasar hotel, Hakuba telah menggantikan bekas kedai teh dan bar Limbar, yang diubah menjadi tempat perlindungan yang didedikasikan untuk masakan Jepang.
Pengaturan yang dirancang oleh Peter Marino, menggabungkan bahan-bahan mulia seperti kenari hitam, efek pencahayaan yang halus dan elemen simbolis yang mengingatkan kita pada hutan Jepang. Dekorasi yang murni dan alami ini merupakan undangan untuk bersantai. Pada saat kedatangan, 3 pulau menampakkan diri kepada kami seperti kepompong, masing-masing dipimpin oleh seorang koki. Sang koki, Takuya Watanabe, menyumbangkan keahliannya di ketiga area tersebut. Dengan hanya beberapa kursi dan pelayanan yang cermat, Anda akan merasa seperti ikan kecil di dalam air.
Takuya Watanabe, yang sudah terkenal dengan sushiya Jin Paris-nya yang terkenal, telah bekerja sama dengan Arnaud Donckele untuk menciptakan dialog yang tulus antara dua dunia mereka. Bersama-sama, mereka menyusun menu Omakase, di mana setiap hidangan mewujudkan momen puisi dan ketelitian. Sebagai pengingat, omakase adalah pengalaman gastronomi Jepang yang unik yang sepenuhnya mewujudkan semangat kepercayaan antara koki dan tamu.
Dalam bahasa Jepang, 'omakase' secara harfiah berarti'saya serahkan kepada Anda', yang mencerminkan kebebasan penuh yang diberikan kepada koki untuk menyusun menu yang dibuat sesuai selera. Setiap hidangan adalah kejutan, dibuat dengan hati-hati sesuai dengan keterbatasan pelanggan, hasil bumi musiman, dan inspirasi dari chef. Konsep ini, yang berakar kuat pada tradisi kuliner Jepang, merupakan perjalanan indrawi yang sesungguhnya, di mana setiap hidangan tetap menjadi misteri hingga disajikan. Jika Anda menyukai hal yang tidak terduga, maka Anda akan senang terkejut dan terpukau.
Ketepatan chef Takuya dan timnya yang seperti laser, terutama dalam memotong ikan dan menguasai shari (nasi cuka), sungguh memukau. Layaknya sebuah pertunjukan, Anda akan terpukau dengan berbagai olahan yang disajikan untuk Anda cicipi. Setiap bahan yang dipilih dengan cermat menceritakan sebuah kisah: ikan dari pesisir Eropa terbaik dan bumbu yang luar biasa seperti cuka dari tempat pembuatan cuka Iio Jozo.
Menu restoran ini terdiri dari hidangan khas yang semuanya merupakan perpaduan dari budaya Jepang. Kami mulai dengan kaldu beryodium yang disertai selai rumput laut nori, diikuti dengan serangkaian sushi dan sashimi, seperti saba (makarel muda) yang disajikan dengan jeli tosazu atau Akami (tuna merah) yang spektakuler. Penguasaan rasa dan teksturnya benar-benar membuat kami terpukau, dengan setiap potongan yang dirancang untuk menawarkan keselarasan yang sempurna antara ikan dan nasi.
Berbicara tentang nasi, kami dibawa oleh tekstur dan rasanya. Setiap butirnya, yang dibumbui secara sempurna dengan cuka beras buatan sendiri, terasa sangat menonjol di mulut dengan konsistensi yang sempurna. Untuk itu, sang chef menggunakanAkitacomachi, biji-bijian asli Atika, yang ditanam di Spanyol di ujung selatan Catalonia, beras yang memanfaatkan air Ebro di Pyrenees, yang mengingatkan kita pada air Jepang.
Mengejutkan dan tidak biasa, kami menyukai sushi kaki-telur dan yodiumnya yang kuat.Omelet Tamago yang dibumbui dengan ikan teri dan digoreng dengan laser sangat lembut. Ikan belanak merah yang dipanggang dengan arang Jepang sangat indah dan meledak di lidah, dan kaviar temaki adalah makanan yang sangat menarik.
Tidak ada cara yang lebih baik untuk mengakhiri hari selain dengan hidangan penutup dari Maxime Frédéric. Koki pastry ini menyempurnakan cita rasa Jepang dengan menghadirkan kembali hidangan klasik seperti es mochi. Selama kunjungan kami, kami disuguhi puding beras ala Jepang dengan kelopak bunga yang renyah.
Untuk menemani pengalaman gastronomi ini, sommelier Emmanuel Cadieu menawarkan pilihan sake dan wine yang sangat cocok dengan hidangannya. Perjalanan indrawi ini semakin lengkap dengan perhatian terhadap detail, hingga ke peralatan makan, dengan peralatan makan yang dibuat oleh pengrajin dari Kyoto dan Fukuoka.
Singkatnya, seperti yang Anda lihat, kami benar-benar dimenangkan. Seperti yang bisa Anda bayangkan, meja ini memang layak dan berada di kisaran harga atas. Meski begitu, ini adalah pengalaman yang sangat berharga, untuk ditawarkan sebagai hadiah atau untuk memanjakan diri Anda dengan momen yang luar biasa. Menu Omakase, tersedia untuk makan siang dan makan malam, dengan harga antara €180 dan €420, dengan hidangan eksklusif seperti kaviar Temaki.
Siap untuk bepergian dan mendapatkan kejutan?
Tempat
Cheval Blanc Paris
8 Quai du Louvre
75001 Paris 1
Mengakses
M°1 - Louvre-Rivoli
Harga
Menus : €180 - €420
Situs resmi
www.chevalblanc.com
