Chakaiseki Akiyoshi adalah restoranchakaiseki pertama di dunia di luar Jepang. Di Paris, di 59 bis rue Letellier di arondisemen ke-15, Anda harus mengunjungi restoran ini untuk menikmati menu Jepang yang mewah yang didasarkan pada upacara minum teh yang terkenal. Dibuka hampir setahun yang lalu, restoran ini dianugerahi bintang pertamanya pada 18 Maret 2024.
Bagi yang belum tahu, chakaiseki adalah seni kuliner tradisional Jepang yang menjadi bagian tak terpisahkan dari upacara minum teh. Ini lebih dari sekadar pengalaman mencicipi sederhana, ini adalah pengalaman lengkap yang bertujuan untuk membuka hati terhadap keindahan dan pergantian musim melalui persiapan hidangan, pilihan objek, dan tata letak ruangan. Tuan rumah sangat berhati-hati dalam menyiapkan hidangan dan juga dalam penyajiannya, menghormati prinsip-prinsip masakan tradisional Jepang, yang diakui oleh UNESCO sebagai washoku, yang dicirikan oleh kualitas produk, persiapan, dan suasana tempat hidangan disajikan. Para tamu, di sisi lain, berusaha untuk memahami maksud tuan rumah saat mereka menikmati setiap hidangan.
Di Chakaiseki Akiyoshi, koki dan timnya telah menciptakan menu yang mencerminkan estetika Jepang, dengan hidangan lezat yang menyempurnakan dan menyempurnakan secangkir teh. Menu ini menampilkan produk-produk berkualitas untuk dinikmati dalam suasana yang otentik. Peralatan makan yang mewah, upacara yang sesuai dengan Jepang dan Anda akan dibawa ke dalam budaya Jepang selama menyantap hidangan adiboga.
Seperti yang dapat Anda bayangkan, pengalaman luar biasa ini tidaklah murah dan paling cocok untuk acara khusus. Menu makan siang terdiri dari 10 hidangan seharga €160, sedangkan menu malam seharga €240 dan terdiri dari 13 hidangan. Sebagian besar terdiri dari sayuran dan hidangan laut dan diakhiri dengan kue-kue Jepang dan teh matcha ringan (ousu). Di malam hari, ruangan diterangi oleh lilin-lilin Jepang yang indah.
Saat makan siang, kami memulai pengalaman dengan'Kumidashi', pemandian air panas untuk menenangkan pikiran dan hati serta menyambut hidangan yang akan datang dengan tenang. Setelah zen, saatnya untuk'Niebana', nasi Toyama yang baru saja dikukus dan dimasak hingga matang. Porsi kecil ini ditemani oleh'Shiru Wan', sup miso putih Kyoto dengan tahu butternut, dan kemudian'Mukozuke', sashimi ikan lele dengan kulit mentimun, dengan jeli ponzu. Sebuah kesempatan untuk menemukan keragaman kuliner Jepang yang lengkap hanya dalam beberapa detik.
Kemudian ada"Nimonowan: Kaburamushi" yang luar biasa: hidangan kukus yang terbuat dari lobak parut dan sepotong ikan monkfish yang lezat yang disajikan dalam kaldu dashi. Kemudian datanglah hidangan favorit kami, "Yakimono", ikan bass yang dipanggang di atas binchotan (arang Jepang yang terkenal) yang disajikan dengan daun selada air dan roket. Benar-benar menyenangkan!
Kelezatan kuliner berlanjut dengan"Taki Awase", daikon dengan kerang lezat yang dimasak dengan tempura. Seluruh hidangan disempurnakan dengan saus bayam. Kami juga jatuh cinta pada"Shiza kana: Sabazushi", sushi yang ditekan dengan makarel panggang di atas daun nori dan daun shiso hijau. Beberapa suap saja sudah cukup untuk membawa kami langsung ke negeri Matahari Terbit.
Kami juga menyukai sup'Hashi Arai' yang lezat dengan keripik artichoke Yerusalem. Hidangan penutup yang gurih adalah'Meshi', nasi kukus yang disajikan dengan arang Arktik panggang, irisan jahe dan shiso, dan'Tsukemono' (acar ala Jepang dan sayuran yang difermentasi).
Chakaiseki Akiyoshi mengakhiri pengalaman makan malam Anda dengan mencicipi'Wagashi', hidangan penutup yang terbuat dari kacang azuki merah, ubi kayu manis, dan yuzu, yang disajikan dengan ocha, upacara minum teh yang terkenal, di mana Anda dapat menyeruput matcha yang luar biasa dari Koyamaen, Kyoto.
Harap dicatat bahwa menu berubah secara teratur. Jika Anda berencana untuk ikut serta dalam pengalaman kuliner yang sangat unik ini, jangan kaget ketika mendapati bahwa menunya berbeda dengan menu kami.
Untuk menikmati pengalaman ini dan upacara minum teh yang terkenal sambil menikmati hidangan yang luar biasa, jangan lupa untuk memesan terlebih dahulu dan biarkan diri Anda terbawa oleh budaya Jepang sebagai selingan yang memukau.
Tempat
Restoran Jepang Chakaiseki Akiyoshi
59 Rue Letellier
75015 Paris 15
Harga
Menu midi et soir : €160 - €240
Usia yang disarankan
Untuk semua
Situs resmi
chakaiseki-akiyoshi.fr
