Setelah bekerja bersama chef berbintang Michelin, Mathieu Viannay dan chef berbintang Pierre Gagnaire, chef Geoffrey Lengagne memulai petualangan solonya dengan membuka restoran sendiri di arondisemen ke-9 Paris. Chef yang juga pernah bekerja di La Réserve Hôtel & Spa ini juga sempat memamerkan berbagai bakatnya pada musim semi lalu saat residensi selama beberapa bulan di Les Petites Mains, teras musim panas di Palais Galliera, bersama François Daubinet.
* * *
Menu Malam Tahun Baru 2025 di Brion165 € per orang, tidak termasuk minuman
Tartlet keju comté Tiram rebus dengan rumput laut Rillettes kelinci dengan kurmaBebek ravioli dengan foie gras, consommé jamur jahe, kerang, dan belut asap
Kerang Teluk Seine yang diasinkan, artichoke Yerusalem, lovage, dan hazelnut Piedmont (+ € 40 kaviar Osciètre)
Ikan air tawar kukus, sampanye dan truffle fumet, labu panggang
Bebek panggang, saus royal juniper, quince, dan salsify confit
Manisan buah jeruk dengan cabai dan mezcal Cokelat Madagaskar yang lembut Es krim kacang asin dan sobaMignardises
* * *
Menu untuk 1 Januari 2025 di Brion 95€/orang, makan siang dan makan malam
Tartlet keju Comté Terrine kelinci dengan kurmaKerang Teluk Seine yang diasinkan, artichoke Yerusalem, lovage, dan hazelnut Piedmont (+ € 40 kaviar Osciètre)
Ikan air tawar kukus, sampanye dan truffle fumet, labu panggang
Angsa Bresse isi, saus Albufera Madeira, quince, dan salsify confit
Manisan buah jeruk dengan cabai dan mezcal Cokelat Madagaskar yang lembut Es krim kacang asin dan sobaMignardises
* * *
Geoffrey Lengagne adalah pendukung setia mikro-musiman, dan di Brion, restoran pertamanya, ia menawarkan hidangan segar untuk makan siang, dengan menu yang cukup terjangkau. Siapkan kocek sebesar €36 untuk hidangan pembuka/hidangan utama/hidangan penutup, atau €49 untuk menu empat hidangan, yang disiapkan dengan bahan makanan yang berasal dari sumber yang tepat.
Untuk makan malam, menu memberi jalan kepada menu gastronomi dengan fokus pada makanan laut dan menu pencicipan empat tahap, dengan harga € 74. Dalam gelas, dengan keinginan yang sama untuk mempertahankan yang baik dan yang indah, anggurnya organik dan alami, sementara anggur lokal, juga diwakili, terutama berasal dari Rhône-Alpes, sebuah wilayah yang sangat disukai oleh koki.
Pada saat kunjungan kami, asparagus hijau pertama di musim ini (€19) disajikan dengan makarel panggang dan ricotta asap, sementara seledri panggang favorit kami (€18), disiram dengan sabayon pistachio, dengan taburan Savoy tomme dan saus xo yang eksotis; Ikan disajikan dengan siput, nasi kari hijau, dan asparagus hijau (€34), sedangkan ravioli yang montok diisi dengan ikan kod dan gurita Basque (€27).
Dan untuk mengakhiri makan siang bistronomi ini, kami jatuh cinta (dan dengan senang hati akan kembali lagi) pada cannolo dengan rhubarb, manisan buah jeruk, mezcal granita, dan cabai ancho (€15), yang membawa kami kembali ke Meksiko!
