OKA - FOGO, restoran ganda yang berapi-api dari koki Brasil berbintang Michelin, Raphaël Rego

OKA, restoran yang dikelola oleh koki Brasil, Raphaël Rego, telah mengubah arah dan alamatnya (lagi!). Pindah ke arondisemen ke-17, restoran ini telah berubah menjadi OKA - FOGO, sebuah tempat ganda yang menggabungkan hidangan gourmet dan pemanggangan.

Seperti sebuah undangan untuk pulang ke rumah, restoran OKA(rumah, dalam bahasa Brasil) milik koki Raphaël Rego memulai kehidupan dalam bentuk miniatur: sebuah restoran kecil dengan hanya 16 kursi di arondisemen ke-9, yang kemudian digantikan oleh bangunan yang lebih besar di Left Bank, yang dengan cepat memenangkan bintang Michelin pertamanya.

Setelah kepergian chef Raphaël Rego, chef Guillaume Goupil bertanggung jawab atas dapur di OKA dan FOGO.

Namun, koki asal Brasil ini terus bergerak dan telah menetapkan tantangan untuk menulis babak baru bagi OKA, dengan meluncurkan sebuah proyek ambisius: membuka dua restoran di lokasi yang sama, yang masing-masing menawarkan interpretasi mereka sendiri atas masakan Brasil.

OKA - FOGO, restoran baru Raphaël Rego yang eksotis, terletak di arondisemen ke-17 . Setelah bekerja di beberapa dapur terbaik - L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche - koki ini bekerja sama dengan arsitek Arnaud Behzadi, yang telah menambahkan jiwa yang unik pada tempat dengan banyak ruangan yang tersebar di dua lantai ini.

Dengan luas lantai 200m2, restoran ini tidak hanya memiliki satu, tetapi dua restoran yang merayakan negara asal sang koki, Brasil , serta dua ruang pribadi - satu dengan 8 penutup di gudang anggur bawah tanah, dan satu lagi dengan 6 penutup di ruang kecil yang intim dan berkilauan.

Kepala, OKA, restoran gourmet, restoran lokal yang memadukan masakan Prancis dengan cita rasa Brasil. Di seberangnya, FOGO dengan hidangan yang dipanggang di atas arang yang menyajikan daging, ikan, kerang, dan sayuran dengan takaran yang sama. Dan di tengah-tengah kedua ruang ini, dapurnya terbuka di kedua sisinya, semuanya transparan, seperti penghubung antara kedua restoran.

Landasan lain dari tempat baru ini adalah gudang anggur, yang menghormati para pembuat anggur, dengan tidak kurang dari 500 referensi anggur Prancis dari semua terroir dan anggur Brasil yang diproduksi dengan sangat menghormati lingkungan. Ini adalah prinsip utama di balik OKA FOGO: masakan berkelanjutan yang menghormati manusia dan bumi. Ini adalah keputusan yang mulia, sejalan dengan masakan kontemporer yang telah diadopsi oleh koki sejak alamat arondisemen ke-5, dan yang ia bawa secara ekstrem di sini.

Raphael Rego memilih untuk bekerja sama dengan teman-teman produsernya yang menanam tanaman aromatik, sayuran, dan buah jeruk khas Brasil, di sini di Prancis, seperti jambu dan selada para dari wilayah Tarn-et-Garonne. Korsleting yang baik ini juga didukung oleh kebun sayur seluas 7.000 m2 di Seine-et-Marne, yang sepenuhnya didedikasikan untuk memenuhi kebutuhan dua meja koki.

Sementara Fogo dapat dinikmati saat makan siang dan makan malam, dengan hidangan sepanas pepatah (pão de queijo, ceviche, picanha daging sapi marmer...) dan daging-daging berkualitas langsung dari ruang pematangan sebelum dipanggang dengan parilla, Oka hanya dapat dinikmati saat makan malam, dengan dua menu yang dapat dicicipi: menu Parana 5 hidangan (€ 195) dan menu Amazonia 7 hidangan (€ 245). Dan masih banyak yang dapat dijelajahi.

Oka adalah restoran yang menarik, berapi-api, murah hati, dan bersemangat. Tempat yang ramah, didukung oleh layanan penuh perhatian dankreativitas terhormat dari Raphael Rego dan koki pastry Alexandre Lauret - yang pernah bekerja di dapur Mauro Colagreco dan Guy Martin. Lihatlah menu Amazonia selama kunjungan kami. Pengalaman yang luar biasa.

***