Koki Manon Fleury, yang dihargai dan dihormati oleh para pencinta kuliner Paris, (akhirnya) membuka restoran pertamanya atas namanya sendiri di Paris. Dinamakan Datil yang diambil dari nama buah plum kecil endemik daerah Lot yang hampir punah, restoran yang telah lama ditunggu-tunggu ini telah dibuka di Haut-Marais, menggantikan Café Ineko. Sebagai tokoh baru dalam dunia gastronomi Paris, koki muda ini telah meletakkan pisaunya di restoran yang cukup panjang ini, dengan atap kaca zenithal kecil yang menghubungkan ruang makan di bagian depan dan ruang makan di bagian belakang, di seberang dapur terbuka.
Sebagai mantan pemain anggar tingkat atas, Manon Fleury dengan cepat menjadi kesayangan para pencinta kuliner Paris, menunjukkan bakatnya di Le Mermoz, di mana ia menjadi koki dari awal tahun 2018 hingga akhir 2019 setelah magang bersama William Ledeuil di Ze Kitchen Galerie, di L'Astrance di bawah asuhan Pascal Barbot, dan kemudian di Semilla bersama Eric Trochon.
Sejak saat itu, chef ini berkomitmen pada pendekatan yang bertanggung jawab terhadap lingkungan dalam masakannya, dekat dengan bumi dan manusia. Masakan yang berbasis nabati namun tetap gourmet, sehat namun bersemangat, murah hati dan manusiawi. Setelah tinggal di Chalet des Îles Daumesnil , di mana ia menyempurnakan visinya tentang keahlian memasak Prancis, beralih dari klasisisme untuk menciptakan kembali masakan yang selaras dengan isu-isu saat itu, Manon Fleury memperkenalkan Datil, sebuah tempat dengan citranya sendiri.
Dan ini adalah penemuan luar biasa yang menanti mereka yang melangkah melewati pintu restoran kecil ini, percaya diri dengan bakat koki ini yang membuktikan, jika bukti masih diperlukan, bahwa masakan vegetarian bisa sama mengharukannya, sama benarnya, dan sama sempurnanya dengan hidangan daging.
Untuk mencapai hal ini, sang koki sangat senang bekerja dengan hasil bumi yang baik dari A sampai Z, menawarkan variasi warna-warni dan beragam pada potongan-potongan kecil buah dan sayuran yang ia terima setiap hari dalam bentuk jus, tuiles, isian, kaldu atau mentega. Di bagian tengah piring, tanaman hijau disorot dengankombinasi halus dengan produk dari laut atau darat, tetapi tetap menjadi ratu dari semua resep.
Untuk makan siang, siapkan dana sebesar €65 untuk menu 4 hidangan dan €110 untuk menu pasangan anggur dan makanan, sedangkan untuk makan malam, siapkan dana sebesar €120 untuk menu 7 hidangan dan €185 untuk menu pasangan anggur dan makanan. Jangan kaget saat mengetahui bahwa Datil telah dianugerahi bintang Michelin pertamanya hanya dalam waktu beberapa minggu - ini sangat pantas. Anda adalah orang pertama yang membacanya di sini. Selebihnya, dalam bentuk foto...
* * *
Infus minyak rosemary dan kentang
Moussekentang, bubuk rumput laut, pir cuka potong dadu
Tuile tepung kentang dan jus bit
Jus apel, pir, dan kayu manis
Soba dan tempura buncis, kentang julienne, selada laut kering
Tartarerumput laut, selada laut segar, dan grateloupia dari Le Croisic
Seperti mentega
Biji bunga matahari panggang, minyak bunga matahari
Irisan lobak, kerang mentah, krim almond, bawang putih dan harissa
Roti yang direndam dalam jus lemon, bunga sakura liar, rumput laut pedas
Sosis panggang, kacang tanah, tiram, daun bayam
Pak choï, monkfish, selai kacang, saus sayur dan tiram
Meringue Italia, apel dan jeruk
Sorbet lemon, krim lemon, tuile Sichuan, kumquat dan kemiri
Mignardises di sekitar plum
Plum yang direhidrasi dalam sirup, krim blackberry, minyak daun ara
Puding ubi dan plum, seperti pastel
Batu datil dan infus blackberry
* * *
Tempat
Datil
13 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Situs resmi
www.datil-restaurant.fr
