Chef Thibault Nizard mengambil langkah besar tahun ini dengan membuka restoran pertamanya di Paris, sangat dekat dengan Palais-Royal dan Louvre, yang diberi nama L'Aube, seperti sebuah kelahiran yang puitis dan telah lama diidam-idamkan. Pada usia 30 tahun, chef kelahiran Paris ini telah meluangkan waktunya, memperoleh pengalaman dalam masakan Prancis yang lezat selama bertahun-tahun dan tempat-tempat yang sering dikunjunginya, serta memiliki gambaran yang jelas tentang apa yang akan menjadi restoran pertamanya kelak.
Dari dapur Le Collectionneur dan Le Chiberta, tempat ia memulai masa magangnya, Thibault Nizard kemudian bergaul dengan koki bintang tiga Alain Solivérès di Le Taillevent dan Gérald Passédat di Le Petit Nice, sebelum kembali ke Le Taillevent, pertama-tama di kamar 110, kemudian sebagai sous-chef di tempatbersejarah tersebut. Tidak dapat disangkal bahwa ia tertarik dengan ketiga bintang tersebut, sous-chef muda ini kemudian bekerja dengan Guy Savoy di La Monnaie de Paris, dan mengakhiri kariernya di Drouant, sebagai koki kedua dan kemudian kepala kokiEmile Cotte pada usia 28 tahun.
Dengan mengedepankan keunggulan, keanggunan, ketelitian, dan disiplin, Thibault Nizard telah membuka L'Aube sebagai pengganti Zebulon. Dengan eksposur ganda, restoran ini membentang seluas 320m2 dari rue de Richelieu ke rue de Montpensier, dengan gaya kontemporer yang sederhana. Dengan warna abu-abu dan biru serta pencahayaan yang didesain dengan bentuk bilah kapal, restoran ini memainkan kartu kemurnian.
Namun dalam suasana yang tenang dengan taplak meja putih bersih dan pelayanan yang cermat inilah semuanya dimainkan di depan mata para penikmatnya. Dapur terbuka ke ruang makan dan meja koki berkapasitas enam orang, dengan kursi barisan depan di depan lintasan granit hitam tempat Thibault Nizard menyiapkan hidangan dan makanan penutup setiap saat; tetapi juga dengan ukiran dan flambé yang dilakukan langsung di ruang makan, di bawah arahanElinor Nizard, istri koki.
Baik makanan atau minumannya, ide di sini adalah membiarkan diri Anda terbawa suasana dan percaya sepenuhnya pada koki ini, yang telah berlatih dengan beberapa nama besar di bidangnya - sehingga mudah untuk diyakinkan. Menu ini dibagi menjadi beberapa menu pencicipan: 3 set hidangan untuk makan siang (€49), 5 set hidangan untuk makan siang dan makan malam (€95), 7 dan 9 set hidangan untuk makan malam saja (€150, €190), dan bahkan menu setelah pertunjukan yang tersedia dengan perjanjian sebelumnya antara jam 10 malam dan 11 malam bertepatan dengan pembukaan teater di dekatnya.
Lebih dari 300 referensi anggur dapat ditemukan melalui pasangan makanan dan anggur yang diimpikan oleh kepala sommelier dan gudang anggur yang lengkap - dengan 6000 botol - yang terletak di bawah restoran dan terbuka untuk pengunjung sebelum makan malam.
L'Aube tidak dapat disangkal lagi adalah gastronomi dalam hal saus, layanan, pasangan, dan persiapan meja, dan bahkan mengincar bintang-bintang dari panduan merah tertentu. Makan siang dimulai dengan hidangan pembuka berbahan dasar tomat (confit, tartar dengan acar dan vanilla vinaigrette, parfait givré) dan hidangan yang memperebutkan gelar 'kreasi foie gras terbaik' dalam panduan Lebey: foie gras dalam jeli sari apel dan kolak apel yang dilumuri sari buah apel, dengan saus sambal.
Namun, setelah itu, segalanya menjadi lebih baik, dengan kerang dalam mentega kari Sichuan, yang direbus dengan wortel dan disajikan dengan chorizo, tomat kuning dan merah dari Ile-de-France, emulsi chorizo, dan mussel au gratin yang sangat lezat.
Makan siang ini bahkan diakhiri dengan hidangan utama berupa daging sapi charolais yang terlihat seperti kelinci kerajaan, dilumuri saus anggur merah dengan foie gras butter (yang direduksi dengan sangat baik dan berkilau, tidak mengherankan bagi koki yang pernah dilatih sebagai juru masak ini), serta raviole yang diisi dengan jamur duxelles. Rasanya seperti menyelami musim gugur tanpa menoleh ke belakang!
Thibault Nizard juga bertanggung jawab atas sisi manis dari menu ini, dengan palet plum yang direndam dalam jus plum dan lavender, kolak plum merah dan greengage, vanila tuile, dan es krim lavender.
Kami tidak mengambil terlalu banyak risiko dalam mengumumkan bahwa L'Aube milik Thibault Nizard memiliki semua yang diperlukan untuk bersaing dalam Michelin Guide 2024 .
Situs resmi
www.laube-paris.com
