Di Val-de-Marne, dan lebih khusus lagi di Saint-Maur-des-Fossés, kita akan menemukan restoran"Le Brouard" yang baru saja dibuka. Simon Flaouter, mantan kepala koki di Les Mérovingiens dan anak didik Jacky Ribault, memulai petualangan wirausaha dengan janji yang menggiurkan: menawarkan pengalaman bistronomi dengan harga terjangkau. Di Le Brouard, sang chef berambisi untuk memanfaatkan bahan baku lokal dengan cara yang ramah lingkungan, dengan bekerja sama dengan para produsen setempat.
Karier Simon Flaouter telah ditandai dengan segudang pengalaman. Setelah belajar manajemen hotel di Saint-Quentin-en-Yvelines, ia kemudian bekerja di L'Angélique, bekas restoran gourmet di Versailles, La Table de Cybèle di Boulogne-Billancourt, dan kemudian di La Ferme des Voisins di Yvelines, sebelum menjadi koki rumahan selama 3 tahun. Dengan tujuan untuk membuka restorannya sendiri, ia melamar ke Jacky Ribault, di mana ia mengasah pendekatannya dalam memasak dan visinya tentang keahlian memasak.
Di sanalah dia belajar perdagangan restoran, dan khususnya bagaimana mengelola brigade. Berbekal pengalamannya di L'Ours dan Les Mérovingiens, ia membuka Le Brouard dengan ambisi mendemokratisasi akses terhadap hidangan berkualitas. Pemandu Gault et Millau, yang mengakui bakat dan potensinya, baru-baru ini menganugerahinya dengan penghargaan 'Jeunes Talents ', sebuah dukungan yang berharga untuk babak baru dalam kariernya.
Setibanya di sana, Anda akan menemukan gedung Brouard di area perumahan yang tenang, jauh dari hiruk pikuk kota besar. Menetap di Val-de-Marne adalah pilihannya. Dia memilih untuk pindah dari Vincennes untuk menghormati Jacky dan menyukai bangunan ini di kota yang cukup makmur, katanya kepada kami. Seperti sebuah rumah yang menyambut kami, tempat ini memiliki sekitar empat puluh kursi dengan teras yang akan terbuka saat cuaca cerah. Meja kayu, dinding putih, dekorasinya belum sepenuhnya selesai, tetapi tanaman dan elemen dekoratif akan menambah kehangatan di tempat itu.
MenuLe Brouard pendek tapi tajam, dan akan berubah sesuai musim, dengan makanan pembuka antara €10 dan €15, hidangan utama antara €20 dan €30, dan makanan penutup sekitar €10. Menu makan siang yang sangat menarik dipatok dengan harga €25. Simon Flaouter mengandalkan menu yang berubah setiap hari, tergantung pada apa yang ia temukan dan hasil bumi musiman yang tersedia dari tukang kebun lokal. Dia suka memberi tahu kami bahwa bukan koki yang menentukan menu, tetapi produk yang ditawarkan hari itu. Sebuah cara yang sangat menggairahkan, karena Anda tidak akan pernah tahu apa yang akan Anda lakukan besok, dan bagi kami, ini adalah jaminan akan menu musiman dengan hasil bumi yang baik pada hari itu.
Di antara kreasi pertama yang diluncurkan adalah pâté en croûte yang luar biasa dengan acar buatan sendiri, yang ia harapkan akan menjadi hidangan khasnya. Dengan babi Ile-de-France, yang diberi makan biji rami dan sayuran yang diasinkan dengan baik, hidangan ini sangat lezat. Ada juga tartlet vegetarian dengan rasa yang mengejutkan dari foie gras imitasi dan kaviar, yang dibuat dengan biji chia dan rumput laut Nori. Kacang mete, jamur, dan manisan telur diletakkan di atas lapisan kue tart filo yang renyah, yang mengejutkan sekaligus mengagumkan.
Harus dikatakan bahwa ketika Anda bertanya kepada Simon bagaimana dia membayangkan resepnya, jawaban pertama yang muncul di benak Anda adalah:"Warna". Dia memikirkan kombinasi warna terlebih dahulu sebelum membayangkan hidangan lainnya. Dan memang, hidangan Le Brouard sangat lezat untuk disantap dan juga indah untuk dilihat. Dalam hal inspirasi, chef ini mengambil inspirasi dari mana saja tanpa mencoba melakukan hal yang sama dengan orang lain. Suprême de volaille adalah pasangan yang sempurna untuk gnocchi buatan sendiri, karena sous chef-nya, yang menghabiskan waktu bertahun-tahun di Sormani di Paris, jelas memiliki pengaruh yang kuat dari Italia. Kami menyukai dagingpinggang babi bergaya tonkatsu, yang meleleh dan renyah, disempurnakan dengan saus barbekyu yang kuat, kembang kol parut yang tajam, dan kubis fondu di sampingnya. Piringnya besar dan lengkap, dan kami benar-benar menikmati hidangan yang luar biasa.
Kami mengakhiri santapan kami dengan kue tart lemon yang sangat lezat, yang menyembunyikan es krim ketumbar di dalamnya. Kami menyukai puding berasnya, yang dimasak dengan tepat, dengan jumlah gula yang pas untuk menyisakan ruang bagi karamelnya.
Oleh karena itu,Le Brouard adalah bagian dari masakan yang memperhatikan asal usul produknya dan ingin menawarkan pengalaman kuliner berkualitas kepada khalayak yang lebih luas. Ambisi Simon Flaouter adalah mengembangkan produk dari wilayah Ile-de-France, dan khususnya dari Seine-et-Marne, untuk membantu orang menemukan kembali kekayaan kuliner di wilayahnya.
Jadi, catatlah alamatnya - kami sangat menyukai makan siang di Le Brouard, tempat di mana Anda bisa menikmati hasil bumi yang segar dan diolah dengan baik tanpa harus menguras isi dompet.
Tanggal dan jadwal
Dari 27 Februari 2024 Pada 31 Desember 2027
Tempat
Le Brouard
2 Avenue du Clos
94210 Varenne Saint Hilaire (La)
Harga
Entrées : €9 - €11
Desserts : €10
Plats : €18 - €25
Menu midi : €25
Usia yang disarankan
Untuk semua
Halaman Instagram
@simon_flaouter
Reservasi
01 80 91 26 48
