Se siete amanti del formaggio, ecco un luogo da scoprire durante i vostri viaggi nell 'Ile-de-France. Andate a Jouarre, nella Seine-et-Marne, per scoprire il caseificio Ganot. Con la sua facciata autentica, questo edificio bianco con le persiane verdi attira sicuramente l'attenzione. Nel piacevole cortile, vecchie brocche per il latte piene di fiori e alcune rondini che svolazzano accolgono i visitatori.
Costruito nel 1895, il caseificio Ganot è una delle poche case rimaste in cui vengono stagionati i formaggi Brie di fattoria, cioè quelli prodotti da un'unica mandria. Per quanto si cerchi, non ci sono mucche in giro. "Non siamo agricoltori, siamo artigiani: raccogliamo i formaggi dalle fattorie della regione di Briard e li facciamo stagionare nelle nostre cantine", spiega Isabelle Hedin, che gestisce felicemente il caseificio insieme al fratello.
Oltre a visitare i mercati e a vendere i propri prodotti in loco, il caseificio offre anche visite e degustazioni. Dopo una visita al piccolo museo, che espone vecchi oggetti e utensili legati allaproduzione del formaggio, e la proiezione di un breve filmato, ci dirigiamo verso il tunnel di stagionatura, "a 8 gradi, estate e inverno", come ci dice uno dei dipendenti. Sui graticci di legno, un metodo tradizionale, diverse varietà di formaggio attendono di essere stagionate.
Includono diversi tipi di Brie : la loro fattoria, ovviamente, che è coltivata biologicamente, ma anche Melun, Meaux... "Perché il Brie non è un solo formaggio, ma diversi! Ed è questo che mi piace mostrare alle persone quando vengono qui", conclude Isabelle con malizia.
Posizione
La Fromagerie Ganot
4 Rue Cécile Dumez
77640 Jouarre
Tariffe
€5 - €6.5
Sito ufficiale
www.fromagerie-ganot.fr
