Quest'anno le festività pasquali si celebrano in isolamento, ma non si dimentica il cioccolato! Lo chef Julien Conca ci dà la sua ricetta per la mousse al cioccolato, streusel e crema alla passione .
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Ricetta per mousse al cioccolato, streusel e crema alla passione di Julien Conca
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di posa: una notte in frigorifero
Ingredienti:
Per la mousse al cioccolato:
150 g di cioccolato,
40 g di latte,
3 albumi
40 g di zucchero,
90 g di panna
Per lo streusel :
125 g di farina,
125 g di zucchero di canna
125 g di polvere di nocciole,
125 g di burro
50 g di cacao amaro
Per la crema al frutto della passione :
125 g di polpa di frutto della passione,
80 g di zucchero
3 tuorli d'uovo,
1 albume ,
75 g di burro,
1 foglio di gelatina
Preparazione:
La mousse al cioccolato
Mettere il latte, la panna e lo zucchero in una casseruola e portare a ebollizione. Versare il composto caldo sul cioccolato tagliato a quadretti e mescolare finché il cioccolato non si è sciolto. Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al cioccolato con una spatola. Versare il composto nelle verrine e lasciare riposare per tutta la notte.
Lo streusel
Mescolare tutti gli ingredienti in un mixer fino a ottenere una pasta polverosa (come un crumble). Cuocere in forno a 170°C per 20 minuti.
La crema al frutto della passione
Tagliare a metà il frutto della passione e svuotarlo in una casseruola con il burro. Portare a ebollizione. Mescolare le uova e lo zucchero in una ciotola e sbiancare il composto. Una volta che il composto ha raggiunto l'ebollizione, frullarlo e passarlo al setaccio per eliminare i piccoli semi del frutto della passione. Versare il composto di uova e zucchero. Riportare il composto in padella e cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Mettere a bagno il foglio di gelatina in acqua fredda. Dopo 5 minuti, spegnere il fuoco, aggiungere la gelatina ammorbidita, trasferire il composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare.
Presentazione:
Disporre la mousse al cioccolato al centro di un piatto rotondo. Cospargere di streusel. Aggiungere qualche tocco di crema al frutto della passione ai lati della mousse al cioccolato. Buon divertimento!
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