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Communiqué Sponsorisé · Pubblicato su 23 marzo 2023 alle 19:30
Dal 31 marzo al 2 aprile, scoprite la storia del cuoco guascone al Domaine départemental de Sceaux dove vi aspettano degustazioni, uno spettacolo di banchetti e laboratori per grandi e piccini! Lo Château sarà decorato con una splendida tavola e l'Orangerie accoglierà il Principe e la sua corte per un grande banchetto in cui sarete voi gli ospiti. Non potrete andarvene prima di aver assaggiato le prelibatezze delle case La Varenne e Fleur des délices, che saranno presenti per tutto il fine settimana.
È uno degli eventi più attesi al Domaine Départemental de Sceaux: le Grandes Heures de Sceaux, che permettono di rivivere grandi momenti storici, offerti dal Département des Hauts-de-Seine.
Dedicato al cuoco guascone, che prende il nome dal manuale di gastronomia firmato da Louis Auguste de Bourbon, figlio del duca e della duchessa del Maine, il fine settimana dal 31 marzo al 2 aprile vi condurrà in un'evasione gastronomica e didattica! Nel corso di un fine settimana, scoprite con tutta la famiglia la nuova cucina del XVIII secolo facendo rivivere la memoria di questo principe d'eccezione e del suo prezioso libro, presentato al museo per l'occasione.
Principe e cuoco! Louis Auguste de Bourbon, principe di Dombes, figlio del duca e della duchessa del Maine, aveva un temperamento impetuoso, ma sapeva calmare il suo ardore e concentrarsi sui fornelli. Le sue qualità erano tali che cucinò per il re Luigi XV e si impegnò a condividere la sua arte e i suoi segreti in un'opera che oggi è considerata il più importante manuale di gastronomia francese del XVIII secolo: Le Cuisinier gascon.
Il programma del fine settimana:
- Conferenza e degustazione all'Orangerie, venerdì 31 marzo
"Durante l'Illuminismo, gli scritti culinari proliferano e attestano l'interesse per la cucina. I piatti si rinnovano rapidamente, gli studiosi affrontano il tema della cucina e ne fanno oggetto di riflessione e discussione. L'intera società si appassiona e discute sull'argomento. L'invenzione del ristorante fa parte di questa evoluzione in una Parigi in piena effervescenza culinaria e gastronomica", con Patrick Rambourg, storico delle pratiche culinarie e alimentari e delle buone maniere a tavola.
- Dalla riscoperta del cuoco guascone alla degustazione, venerdì 31 marzo
Camille Lelièvre, pasticcere professionista specializzato nella storia della pasticceria dal XIV all'inizio del XX secolo, esercita questa professione da tredici anni. Molte ricette di pasticceria sono state inventate nel XVII e XVIII secolo. Sono avvenuti profondi cambiamenti nella combinazione di sapori e tecniche. La presentazione sarà seguita da una degustazione di piatti preparati secondo le ricette del cuoco guascone, di cui Camille Lelièvre svelerà alcuni segreti.
Camille Lelièvre(Fleur des délices), storico pasticcere
- Vendita e degustazione allo Château, sabato1 aprile e domenica 2 aprile dalle 10.00 alle 18.30
Visitare lo Château questo fine settimana promette un viaggio a ritroso nel tempo per conoscere le gustose prelibatezze della Maison de la Varenne e del Fleur des délices. Erede del famoso funzionario alimentare François Pierre de La Varenne, la Maison de la Varenne è IL riferimento indiscusso nel campo della pasticceria e della biscotteria di alta gamma.
Camille Lelièvre, dal canto suo, vi farà scoprire le sue due passioni, la pasticceria e la storia, di cui vi farà assaggiare alcuni frutti. Un'occasione gastronomica per scoprire le prime ricette di meringa, marrons glacés e altri dolci inventati nel XVII e XVIII secolo.
- Banchetto e spettacolo all'Orangerie con la compagnia Danses au (Pas)sé, sabato dalle 20.00 alle 23.00
Gli ospiti prendono posto mentre la cucina è impegnata. I visitatori del 2023 portano il loro cibo e ascoltano le ricette che Luigi XV avrebbe apprezzato. La viola da gamba fa aspettare gli ospiti e gli spettatori più audaci ammirano i loro abiti. All'improvviso appare la Duchessa del Maine! È la padrona del luogo.
Meglio ancora: la sua anima, il suo respiro, l'ispirazione di tutto ciò che viene immaginato e rappresentato nella tenuta. Grazie a lei e a suo figlio, il Principe di Dombes, potrete ammirare le gavottes dei ballerini e il loro famoso "Ballet des Sens", ascoltare le melodie del flauto o le ultime notizie da Sceaux o Parigi. E magari anche ballare, alla fine della cena e del sogno!... Ma chi è questo strano "cuoco guascone" il cui ricettario abbaglia la Corte? Quando viene nominato davanti al Principe, sorride misteriosamente...
Importante: questa serata consiste in un banchetto-picnic con spettacolo.
I partecipanti dovranno portare i propri cestini, il cibo e le stoviglie, secondo i propri gusti, e saranno seduti intorno a tavoli di dieci ospiti: un'ottima occasione per conoscere nuove persone...
Laboratorio di pastillage per famiglie, domenica dalle 10.00 alle 12.00
I libri di pasticceria del XVIII secolo descrivono l'arte del pastillage, decorazioni in pasta di zucchero colorata o non colorata, modellata o stampata, che venivano utilizzate per decorare le tavole dei dolci, talvolta in composizioni di grande effetto. Il laboratorio vi offre l'opportunità di scoprire e sperimentare la ricetta della pasta di zucchero, colorata con i coloranti alimentari, e di praticare quest'arte. Le vostre torte saranno ancora più belle!
- Spettacolo per il pubblico giovane: La Bouche pleine della compagnia le Compost, domenica alle 14.30 e alle 16.30.
Non si possono mangiare i propri figli, anche se spesso sono "masticabili"!
Ma le storie raccontano cosa succede quando si fa ciò che non si fa.
Un uomo e una donna scoprono per caso che la carne umana ha un buon sapore, soprattutto quella dei bambini, così tenera. Così divorano i loro, poi i piccoli vicini e presto tutti i bambini che riescono a trovare. Banchettano. I bambini nel grembo materno scoprono un mondo misterioso. Cucinando davanti a voi, gli artisti rivelano una storia tratta da diversi racconti tradizionali e immagini più contemporanee per parlare di un piacere assoluto: l'ingordigia.
Compagnie le Compost :Cécile Morelle e Julien Tauber
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