Angiolo, la gelateria del 6° arrondissement che delizia Saint-Germain-des-Près

Aperto appena lo scorso giugno, Angiolo ha già un pubblico fedele e sta riscuotendo un grande successo. Va detto che i suoi gelati, oltre a essere generosi, sono deliziosi. Siamo partiti alla scoperta di questo nuovo locale gourmet, per il quale vale la pena di fare un po' di strada. Che si tratti di una passeggiata a Saint-Germain-des-Près, di uno spuntino o di un dessert notturno (è aperto fino alle 23.00!), questo è un luogo ideale per concedersi una pausa.

Questa gelateria è un'avventura familiare, la storia di una coppia che ha voluto avviare un'attività insieme. Lui proviene da una famiglia il cui nonno ha scoperto il gelato quando gli americani sono venuti a liberare il sud della Francia. All'epoca, in Francia si mangiava solo sorbetto. Anche se ha continuato a fare altre cose, la storia dell'arrivo del gelato in Francia ha cullato la sua infanzia e le cene di famiglia.

Per lanciare il loro progetto, la coppia si è recata in Italia per una formazione presso la Carpigiani Gelato di Bologna. La formazione è stata decisiva e a novembre hanno deciso di lanciare la loro gelateria. Sei mesi dopo nacque Angiolo. Riuscirono a trovare uno chef rinomato che accettò di accompagnarli in Europa: Salvatore Naselli, che ideò le ricette, e un gelatiere rinomato.

Per il loro indirizzo, hanno voluto offrire un concetto che combinasse il meglio della tradizione gelatiera italiana con la raffinatezza francese. Questo si traduce in ricette con il minor numero possibile di zuccheri, ingredienti di alta qualità, un ridotto contenuto di grassi, il tutto con una morbida consistenza italiana. I sorbetti sono prodotti con il 70% di frutta (tranne il limone).

Il motto della casa è"Fare cose semplici in modo eccezionale". Hanno deciso di non puntare su gusti con miscele varie e diversificate, ma di offrire una gamma tradizionale in cui il prodotto semplice rivela tutti i suoi sapori. Questi gelati non contengono conservanti, poiché non vengono conservati per più di un giorno, e il minor numero possibile di stabilizzanti (naturali), circa lo 0,2% e lo 0,3%. Per poterli servire, si opta per un gelato "più caldo" con un punto di congelamento di -12° per evitare che il gelato sia troppo duro. Lo zucchero è l'antigelo del gelato. Più zucchero c'è, più si può congelare. Con i gelati al 70% di frutta, ovviamente, bisogna adattarsi.

Il menu e i prezzi :

Per i loro gelati, si sono messi alla ricerca dei produttori uno per uno. Buone nocciole tostate del Piemonte, pistacchi di Bronte, grandi annate di cioccolato utilizzate per gelati e sorbetti. Frutta passata direttamente dai produttori. Questi gelati non contengono uova né glutine. Quindi, se siete allergici o intolleranti, siete nel posto giusto. Il caffè, ad esempio, inizia con un espresso arricchito di mascarpone. I gelati vengono preparati ogni giorno sul posto e utilizzati durante tutta la giornata.

Per uscire dall'idea di una vetrina con bancone, hanno deciso di creare un punto vendita completamente aperto, dove tutti possono ordinare i gelati da due chioschi, evitando la necessità di casse. Le vaschette di gelato vengono poi rivelate in un mobile nascosto dietro a specchi che si sollevano automaticamente.

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Hanno scelto Saint-Germain-de-Près per la sua atmosfera chic e artistica: quale posto migliore per offrire l'arte del gelato? Un quartiere che attira sia i parigini che i turisti intenditori. Inoltre, è una zona in cui si passeggia volentieri, il che la rende ideale per gustare un gelato durante il giorno o la sera dopo un pasto al ristorante.

Il prezzo può sembrare elevato, ma Angiolo utilizza una spatola. Una pallina di gelato pesa circa 70-80 grammi, mentre una spatola Angiolo pesa circa 120 grammi. Ciò consente di ottenere coni (cialde) e vaschette più generosi. Per una spatola si spendono 5 euro, per due 8 euro.

Oltre ai gelati, c'è anche un eccellente Affogato da comporre con un gelato a scelta (vaniglia, fleur de lait o pistacchio, a voi la scelta). Angiolo offre anche un Cannolo gourmet rivisitato dal Pastry Chef Giuseppe Amato, Miglior Pasticcere del Mondo nel Catering 2021. Marsala, cannella, mandarino candito, ripieno di gelato artigianale. Non è facile da mangiare, ma è così buono!

Abbiamo fatto un po' il giro dei gusti e abbiamo apprezzato il sorbetto al mandarino e quello freschissimo al limone-yuzu. Il pistacchio è semplicemente divino e molto morbido. Per quanto riguarda il cioccolato, preferiamo il sorbetto al gelato più convenzionale, che rivela la nota piccante del cioccolato del Belize. Provate anche il gelato alla nocciola: profumerà le vostre narici prima di farvi immergere in un mare di nocciole tostate. Da notare che la casa offre anche vasetti da asporto in contenitori sexy da portare a casa.

Godetevi il gelato!