Il miglior hamburger di Francia 2024 si può gustare nelle Yvelines!

Volete assaggiare l'hamburger del Campione di Francia 2024? Noi siamo in trepidante attesa. Così siamo partiti alla scoperta de La Ménagerie du Roi, il nuovo birrificio artigianale che ha aperto in una nuova area alla periferia di Saint-Cyr l'École. Situato in una posizione ideale alla periferia di Versailles, proprio accanto all'ingresso della sede dell'equitazione olimpica di Parigi 2024, l'ampio locale, a dire il vero un po' fuori mano, consente al pub-ristorante di combinare l'attività di produzione di birra con un'atmosfera vivace senza disturbare i vicini. Alla Brasserie du Roi si possono gustare birre artigianali, deliziosi hamburger, concerti ed eventi festivi.

È stato quindi alla Ménagerie du Roi cheAnthony Pautrat, vincitore del Campionato francese degli hamburger lo scorso marzo, ha posato le sue borse per offrirci (finalmente) la sua creazione vincente"Ruminez-moi", oltre ad altri hamburger e prelibatezze.

Video del France's Best Burger 2024 alla Menagerie du Roi :

A prima vista, il Brewpub sembra un magazzino nel bel mezzo degli Champs-Elysées. Dopotutto, è qui che vengono prodotte le birre artigianali biologiche dell'azienda (che si possono acquistare sul posto o portare via). Detto questo, una volta varcate le porte, si scopre un luogo caldo e alla moda. Un grande bar, un bel murale che ci accompagna in un viaggio, accoglienti tavoli e panche in legno, un'area concerti e un videoproiettore per le serate sportive e una vista sulle cucine, si rivelano a noi.

All'esterno, un'ampia terrazza composta da panche in pallet e grandi tavoli per riunire gli amici, ci aspetta per goderci il sole.

Ci sediamo al tavolo per scoprire il menu à la carte. Il menu è esposto in grande sopra il bancone ed è accessibile anche tramite un codice QR, in modo da poter ordinare direttamente quando si vuole. È pratico e risparmia l'attesa.

Il menu comprende il famoso Winning Burger, un hamburgervegetariano con funghi impanati, uno Smash burger, un Crispy Poulet, una poutine regressiva, patatine fritte, un'insalata thailandese del momento, un tagliere di burrata, formaggi e salumi e ottimi dessert fatti in casa che cambiano a seconda delle stagioni e dell'umore(profiterolegigante, perdue di brioche e pavlova erano nel menu quando siamo stati noi).

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Anthony Pautrat, il Burger Master in cucina, ha iniziato come pasticcere a Versailles. Poi è passato a un PAC nel settore della ristorazione e ha lavorato al Lenôtre e in diverse sale da tè a Parigi. Ha abbandonato tutto per andare a lavorare in Australia, in particolare in una sala da tè che si occupava di pasticceria francese. Quando arrivò Covid, fu costretto a tornare in Francia e finì per trovare un lavoro come cuoco a Montigny-le-Bretonneux, la sua prima esperienza come chef in cucina.

La fortuna volle che nel 2023 ricevesse un invito alla Coupe de France du Burger. Attratto dalla sfida, si classifica terzo nell'Ile-de-France alla sua prima partecipazione. È stata una grande delusione per lui, dato che la preparazione era stata piuttosto approfondita. Nonostante la delusione per la sua prima partecipazione, decise di partecipare nuovamente nel 2024. Tuttavia, sarebbe stata un'impresa ardua, poiché la sua azienda non lo sosteneva. Si è quindi allenato a casa, da solo, nel tempo libero, e si è fatto aiutare da persone conosciute al CFA di Versailles per prepararsi alla gara.

Ha vinto prima il trofeo dell'Ile-de-France e poi la finale nazionale con un punteggio perfetto. Ha quindi lasciato il ristorante in cui lavorava per stabilirsi e vedere quali porte gli si aprivano. Dopo un mese di riflessione, consapevole di non poter avviare un'attività in proprio in quindici giorni, decise di accettare l'offerta di Hugo della Ménagerie du Roi, con il quale aveva un buon rapporto, ed entrò nel ristorante in aprile, dove tutto era ancora da fare.

Solo di recente abbiamo potuto assaggiare l'hamburger vincitore di quest'anno. E ora vi starete chiedendo cosa c'è di così speciale in questo hamburger! Per realizzarlo, Anthony ha utilizzato le sue abilità di pasticcere. Innanzitutto, ha immaginato un bun ispirato alle brioches bostock mousseline di Lenôtre, cotte in uno stampo a cilindro che permette alla brioche di salire in cima. Questo bun è realizzato con semi di papavero blu, che gli conferiscono un po' di croccantezza in bocca. Per il suo hamburger, Anthony ha deciso di evitare la calotta della brioche, che è un po' più secca, e ha composto il suo hamburger esclusivamente con sezioni interne tostate con burro di nocciole chiarificato.

Poiché il tema dell'evento di quest'anno era"Beef Spirit", lo chef ha deciso di ispirarsi alla carne di manzo: mais, fieno e cereali. A differenza di tutti gli altri partecipanti, ha deciso di creare una salsa piccante a base di crema di mais e whisky. A questa si aggiunge un'insalata mista su cui sono stati arrostiti e conditi sottaceti di semi di cereali.

La bistecca macinata viene poi cotta in un burro di fieno affumicato su cui Anthony pone una fetta di tomme de vache dei Paesi Baschi, 100% naturale e senza additivi, cotta con la fiamma ossidrica per conferirle il colore opalino caramellato. Una spolverata di cipolla rossa, prezzemolo, una patatina croccante di coppa IGP con peperoncino di Espelette e voilà, ecco il Ruminez-moi. L'abbiamo provato e lo consigliamo vivamente. È croccante, friabile e morbido, con un bel gusto affumicato e sapori un po' fuori dagli schemi, quindi vi divertirete.

Concludiamo con alcuni dei deliziosi dolci dello chef. C'è l'eccellente french toast con fragole di stagione e il generoso profiterole per i più golosi. Non dimenticate di prenotare prima di andare, perché il ristorante è vittima del suo stesso successo e spesso è al completo.

Perché non fare una gita al King's Menagerie?