Dal 22 febbraio al 31 marzo 2017,le Brasseries Flo, parigine e di Tolosa, lanciano un'operazione senza precedenti, proponendo un menu di pesce effimero intorno al tema "Laghi e fiumi" .
In questa occasione, si potranno (ri)scoprire pesci come il luccioperca, il luccio, la carpa, la trota e molte altre specie pescate in acqua dolce.
Gli chef si sono divertiti ad attualizzare ricette con questi pesci, magari molto apprezzati e poi completamente dimenticati.
In collaborazione con Le Fumet des Dombes, che da 28 anni pratica le tradizioni più pure dell'essiccazione, dell'affumicatura mediante sfregamento di tronchi di faggio e di quercia su una macina, della salatura, del disosso manuale con le pinze, dell'affettatura con il coltello e di altre fasi della lavorazione del pesce... Le Brasserie Flo's serviranno pesce fresco tutti i giorni!
Alla carta
Ilpiatto degustazione, servito per tutta la durata dell'operazione in ogni brasserie
È composto da trota affumicata di Savoia, tartare di carpa di Dombes e anguilla affumicata della Valle della Loira, crema di lime e uova di trota. (17,90€)
Può essere servito con un bicchiere di Crozes Hermitage Blanc "Les Jalets" 2015 di Paul Jaboulet Aîné (20€).
Antipasti e piatti principali
Serviti durante tutta l'operazione in ogni brasserie
Schiena di luccioperca & piccolo farro di Provenza, asparagi verdi e chips di ventrêche (24,90€)
Scelta disponibile dal 23 febbraio al 9 marzo 2017
Disponibile dal 10 al 31 marzo 2017
I nostri sommelier hanno elaborato i migliori abbinamenti da servire con il pesce di laghi e fiumi e suggeriscono le tenute di Paul Jaboulet Aîné per un Crozes Hermitage Blanc "Les Jalets" 2015 (6,90€ al bicchiere) o Viré Clessé AOC 2015 - Réserve Personnelle - Jean-Luc e Paul Aegerter (8,90€ al bicchiere). I vini sono disponibili al bicchiere o in bottiglia.
Se avete voglia di assaggiare pesci che non siamo abituati a mangiare, recatevi nelle brasserie parigine e di Tolosa Flo dal 22 febbraio al 31 marzo 2017, tra cui Le Vaudeville, La coupole, La Brasserie Balzar, Julien, Brasserie du Théâtre, le Petit Bofinger, Brasserie Bofinger, Brasserie Flo.
Copyright: Studio Isalan
Informazioni pratiche
Menù effimero Laghi e fiumi nelle Brasseries Flo
Dal 22 febbraio al 31 marzo 2017
A Parigi e Tolosa i ristoranti elencati sul sito della Brasserie Flo
Date e orari di apertura
Da 22 febbraio 2017 a 31 marzo 2017
Tariffe
Rillettes d’omble chevalier et truites fumée de Savoie. Pickles et toasts grillés de pain de campagne : €12.9
L'assiette dégustation : €17.9
Dos de sandre & petit épeautre de Provence, asperge verte et chips de ventrêche : €24.9
Ulteriori informazioni
Nei ristoranti delle Brasseries Flo Le Vaudeville, La Coupole, Brasseire Balzar-Julien, Brasserie du Théaptre, Le Petit Bofinger, Brasserie Bofinger, Brasserie Flo
