Kodawari Ramen: due parole per descrivere uno dei ristoranti giapponesi più popolari di Parigi. Aperto nella primavera del 2016 da Jean-Baptiste Meusnier, ex pilota di caccia, il locale crea ancora code impressionanti in rue Mazarine, nel 6° arrondissement.
Turisti e clienti abituali, compresi noi, ne vanno assolutamente pazzi. Perché, oltre a offrire ramen deliziosi (tra cui l'incredibile Kurogoma Ninniku Ramen a base di sesamo nero) a prezzi accessibili, Kodawari Ramen ci invita a un viaggio sensoriale assolutamente unico. Il ristorante è stato premiato con la Palma d'Oro 2017 dal Leaders Club France.
Sul posto, tutto ci dà la sensazione di essere in Giappone, con gli immancabili gadget ma anche le lanterne luminose, i cavi a vista e persino questo finto tombino modellato nel quartiere Shibuya di Tokyo. Le nostre orecchie sono inoltre sorprese da una colonna sonora dell'ambiente stradale di Tokyo, registrata da Jean-Baptiste Meusnier durante i suoi numerosi viaggi in Giappone.
Nel 2019, Jean-Baptiste Meusnier mette a segno un nuovo colpo aprendo un secondo indirizzo Kodawari Ramen a Parigi , ancora più sorprendente!
Per scoprirlo, preparatevi, Kodawari Tsukiji apre ufficialmente le sue porte in rue de Richelieu, nel 2° arrondissement, da sabato 25 maggio 2019 alle 18.30.
Abbiamo avuto la fortuna di poter aprire le porte di questo nuovo ristorante in esclusiva in due giorni di lancio per alcuni fortunati clienti.
Tanto vale dirvi subito che il Kodawari Ramen Tsukiji ha in serbo per voi una nuova esperienza ancora più folle, ma altrettanto gustosa.
Una volta aperta la porta, siamo stati accolti da un cameriere in grembiule e stivali di gomma bianchi. Capiamo subito perché... Siamo stati immediatamente immersi in un incredibile mercato del pesce.
L'illusione è perfetta, con l'impressione di umidità e pozzanghere sul pavimento, i finti pesci, molluschi e crostacei in casse e altre scatole di polistirolo, i sacchi appesi al soffitto e le numerose scritte in giapponese... C'è anche una colonna sonora in sottofondo, con i suoni del mercato e dei gabbiani... Infine, ma non meno importante, l'odore appetitoso che proviene dalla cucina a vista si fa sentire molto rapidamente.
In breve, il magnifico scenario (cinematografico) è pronto: siamo al famoso mercato di Tsukiji, il più grande mercato del pesce del mondo, che purtroppo ha chiuso i battenti il 6 ottobre 2018 dopo 83 anni di esistenza. I l Kodawari Tsukiji rende omaggio a questo mercato di Tokyio, con nostra grande gioia.
Una volta ammirato e fotografato l'arredamento da ogni angolazione, ci si può sedere direttamente al bancone o a uno dei grandi tavoli in legno, da condividere con altri clienti per un'atmosfera più conviviale. E poi si scopre l' esclusivo menu di piatti ramen, a base di... pesce, naturalmente!
Ma prima di questo, lasciatevi tentare da uno dei vari antipasti e scegliete il piatto"Gyôza Kodawari", composto da due succulenti ravioli aperti con un ripieno gyôza di orata e una salsa di miso piccante.
Gyôza Kodawari
Per il resto degli antipasti, Kodawari Tsukiji offreedamame, wakame (insalata di alghe con sesamo) fatta in casa esardine shelter (sardine marinate semicotte alla griglia con lische spezzate).
Veniamo poi al menu ramen con ben 7 ciotole diverse (da 12 a 15 euro) tra cui il"Sardine BOMB!!!" (brodo denso di sardine della Bretagna, maiale di fattoria basca di Peio brasato 12 ore, cipollotto alla griglia, niboshi), oltre a un ramen freddo di orata e al"Lobster Mazmen" (ramen senza brodo con un corposo jus di aragosta, quenelle di aragosta, maiale di fattoria basca di Peio brasato, cipollotto alla griglia, niboshi), quenelle di aragosta, maiale di fattoria basca brasato 12 ore da Peio) o un ramen alle erbe di mare e il"Chintan de St Jacques" (brodo chiaro di capesante con capesante sbriciolate e croccanti).
Da parte nostra, optiamo per l'ottimo"Chintan de Dorade Sauvage" (brodo leggero di orata della Normandia, fiocchi di orata alla griglia, chashu di pollo e Hokkigai) e il"Paitan de dorade sauvage et lotte" (brodo denso di 5 ore, fiocchi di orata alla griglia, chashu di maiale di fattoria basca di Peio). Ci piace questo mix di sapori di terra e di mare!
Orata selvatica Chintan
Paitan di orata selvatica e rana pescatrice
Per chi ha un grande appetito, il ristorante offre i suggerimenti dello chef sul menu, oltre a guarnizioni come il delizioso Tamago (uovo alla coque marinato per 12 ore), il Chashu di maiale o ilcrumble di orata alla griglia.
Per concludere in dolcezza, provate il budino di riso con capesante caramellate, i gelati tradizionali giapponesi o il famoso Taiyaki tradizionale, con matcha o soba pralinata, in collaborazione con la pasticceria Tomo.
Per accompagnare il tutto, optate per una birra Kirin, una sangria giapponese, l'immancabile Umeshu (vino di prugne giapponese) o un sake.
Come per il Kodawari Ramen, anche il Kodawari Tsukiji punta su canali di distribuzione brevi e sulla qualità dei prodotti, con piatti fatti in casa senza glutammati. L'orata selvatica viene spedita direttamente al ristorante dalla Normandia. Le sardine, i sugarelli e la rana pescatrice provengono dal porto di Concarneau, in Bretagna. I noodles sono preparati con uno speciale grano per ramen proveniente dal campo del ristorante ad Acy Romance.
Come potete vedere, il Kodawari Tsukiji è uno dei nostri preferiti. Tutti i nostri sensi sono stati totalmente sedotti da questo incredibile viaggio che il ristorante ci offre. Non c'è dubbio che Kodawari Tsukiji avrà lo stesso successo del suo fratello maggiore e che le code saranno altrettanto lunghe in rue de Richelieu...
Date e orari di apertura
Dal 1 novembre 2020
Posizione
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
www.kodawari-ramen.com
