Il quartiere di Saint-Germain-des-Prés è stato oggetto di un ringiovanimento negli ultimi mesi, se non anni, con l'apertura di una serie di ristoranti che ora sono all'avanguardia a Parigi, siano essi giapponesi, italiani, francesi o americani. Tuttavia, non è sempre facile trovare cibo a prezzi accessibili in questa zona, poiché Saint-Germain ha mantenuto i prezzi da quartiere tedesco dei tempi in cui era ancora l'epicentro dell'intellighenzia parigina.
Eppure è proprio qui che il gruppo Nouvelle Garde ha scelto di aprire il suo nuovo indirizzo, dal nome poetico di Brasserie des Prés. Seguendo le orme della Brasserie Bellanger, della Brasserie Dubillot e della Brasserie Martin, è ora (finalmente!) sulla Rive Gauche che si può scoprire questo nuovo ristorante dai volumi imponenti.
Nascosta nel bucolico e tortuoso cortile del Commerce Saint-André, con la sua grande terrazza protetta dall'incessante balletto di auto che sfrecciano sul viale adiacente, la Brasserie des Prés si sviluppa su tre livelli accuratamente decorati, frutto di una fruttuosa collaborazione tra lo studio londinese B3 Designers e Dorénavant Studio. Uno sguardo alla sala principale al piano terra rivela una parete in pietra convessa mozzafiato, silenziosa vestigia della Parigi di un tempo.
Al timone ci sono ben tre chef, Théophile Hauser-Peretti, Thibaut Darteyre e Baptiste Zwygart, che si cimentano brillantemente con i grandi classici del bistrot senza strafare. Il menu è breve per questo tipo di locale, con le immancabili uova mimosa (4 euro), i porri con vinaigrette (7 euro), il pâté en croûte di maiale/mousse di fegato di pollame/pistacchi (una meraviglia; 14 euro), il jambon persillé degno dei migliori ristoranti della Borgogna (9 euro) e una terrina di foie gras (16 euro), secondo la ricetta della madre di Théophile.
Prima di passare ai piatti principali, una generosa tartare di manzo di Salers (15 €) e una salsiccia e purè (13 €) con succhi di frutta cotti a fuoco lento per 8 ore assolutamente demoniache, si può raffreddare l'esofago con i migliori cocktail, il Drôle d'Oiseau (albume d'uovo, sciroppo di albicocca, limone giallo, finocchio, gin Charentais infuso con dragoncello; 12€) e Chauffe Marcel (latte di mandorla, succo di pesca, sciroppo di orgeat, succo di limone giallo, aperitivo provenzale di vino bianco e pesca, vodka Charentaise; 12€), lieti di notare che queste bevande intelligenti sono disponibili anche a prezzi ragionevoli per la zona. I neofiti del vino saranno felici di scoprire la carta dei vini (ultra-educativa).
Nell'ambito del suo impegno per la qualità e la responsabilità, la Brasserie des Prés utilizza solo prodotti di stagione, locali, francesi e provenienti direttamente dall'azienda agricola, e ricorre a ricette fatte in casa fin nei minimi dettagli: la maionese, le rillettes e, naturalmente, ogni dessert.
Come recita il menu,"Foutus pour foutus", passiamo alla parte dolce, con la crostata di fragole e pistacchi (10 euro) e la sua pasta frolla imburrata alla perfezione, e la Tropezienne glacé (10 euro) il cui gelato proviene dalla gelateria della casa, Glacier des Prés, accanto a questa brasserie, che probabilmente diventerà presto un must di Saint-Germain-des-Prés. Soprattutto con l'apertura, il 7 settembre, del bar nascosto al secondo piano, chiamato Grouvie!
Posizione
Brasserie des Prés
6 Cour du Commerce Saint-André
75006 Paris 6
Sito ufficiale
nouvellegardegroupe.com
