La gastronomia borgognona è rinomata per la sua ricchezza e per la valorizzazione degli ingredienti chiave della regione. Naturalmente, quando si pensa alla cucina borgognona viene subito in mente il boeuf bourguignon: carne di manzo cotta lentamente per ore in vino rosso (di Borgogna, ovviamente!), cipolle e carote. Ma anche il coq au vin è uno dei piatti imperdibili della regione.
Le lumache di Borgogna, servite con burro, aglio e prezzemolo, sono un altro piatto eccezionale, che incuriosisce i turisti di tutto il mondo. Possono essere gustate come antipasto, così come il jambon persillé (prosciutto al prezzemolo), uno stinco di prosciutto cotto in un brodo di vino bianco e poi assemblato in una terrina con una gelatina al prezzemolo, e le gougères, piccoli pasticcini al formaggio. A proposito, sapevate che la fonduta borgognona è borgognona solo di nome, perché in realtà è una specialità svizzera?
Anche la Franca Contea, che confina con la Borgogna, ha un ricco patrimonio culinario, influenzato dalle tradizioni dei vicini svizzeri e tedeschi. I piatti tipici della Franca Contea sono la potée comtoise con la famosa salsiccia Morteau, il poulet à la comtoise con salsa di Comté (un formaggio prodotto nella regione), il Mont d'Or al forno servito con salumi e patate e la poularde aux morilles.
A Parigi, diversi ristoranti offrono alcune di queste specialità da leccarsi i baffi. Ecco i migliori indirizzi di ristoranti della Borgogna e del Franc-Comtois a Parigi!
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