Cucina rustica, la gastronomia dell'Alvernia è generosa e confortante. Tradizionale, sfrutta al massimo i prodotti locali della regione, come i salumi - salsiccia secca d'Alvernia, prosciutto crudo, terrine - e i formaggi, come il Bleu d'Auvergne, il Cantal e il Saint-Nectaire, che vengono utilizzati in molte ricette.
Uno dei piatti più famosi della cucina alverniate è senza dubbio l'aligot, un purè di patate a cui viene aggiunta una buona dose di formaggio tomo fresco per renderlo filante a piacere. Tra l'altro, sapevate che il record mondiale di altezza di un filone di aligot è? 7,20 metri! L'altro piatto tipico della regione è la truffade, un piatto ricco a base di patate e formaggio tome fresco che è un gradito conforto nelle giornate fredde e piovose, proprio come le famose lenticchie verdi di Le Puy.
Cugina della cucina dell'Alvernia, la cucina dell'Aveyron si basa sulla stessa generosità, con ricette che superano i confini delle due regioni. Anche l'aligot-saucisse fa parte del patrimonio culinario dell'Aveyron, così come i tripoux, trippe ripiene cotte a lungo, e il pounti, un paté contadino agrodolce con prugne.
L'Aveyron è famoso anche per i suoi formaggi, come il Roquefort e il Laguiole, e per i suoi dolci: la fouace, una brioche aromatizzata ai fiori d'arancio, e la tarte de Vic, una crostata a base di tome fresche.
Volete scoprire tutte queste specialità regionali? Ecco i migliori indirizzi di ristoranti dell'Auvergne e dell'Aveyron a Parigi!
Picotte, un tour bistronomico delle specialità regionali francesi
Dalla Provenza al nord della Francia, passando per la Normandia e le Antille, Picotte promette un tour bistronomico delle specialità francesi. [Per saperne di più]
Ristorante Le Plomb du Cantal: l'istituzione dell'Alvernia dove si onorano l'aligot e la truffade
Le Plomb du Cantal è una vera e propria istituzione a Parigi. Ambasciatore della cucina dell'Alvernia, questo ristorante confortevole attira parigini e turisti con le sue specialità stellate: aligot e truffade. [Per saperne di più]
L'Auberge Bressane, cucina francese borghese in un'atmosfera tradizionale
All'Auberge Bressane potrete gustare un banchetto nella più pura tradizione francese. Nel menu, una cucina borghese ben eseguita, da assaporare nell'atmosfera autentica di una piccola locanda regionale. [Per saperne di più]
Anicia, la tavola naturale di François Gagnaire che celebra la sua terra natale, l'Alvernia
Vera e propria ode alla regione dell'Alvernia, luogo di nascita dello chef François Gagnaire, il ristorante Anicia delizia i buongustai del 6° arrondissement con un'unica parola d'ordine: mettere la natura al centro del piatto. [Per saperne di più]
Le P'tit Canon, il bistrot del 17° arrondissement
Le tovaglie a scacchi di P'tit Canon, il nuovo ristorante del 17° arrondissement, servono generosi piatti classici da bistrot fatti in casa. [Per saperne di più]
Senza dimenticare: La Petite Régalade, la Maison de l'Aubrac, l'Auberge Aveyronnaise, le Pareloup, Au Petit Chavignol, Le Petit Jacques, le Bistrot Melac, l'Aligot, la Maison Greffeuille, le Petit Vendôme, les Koupoles, la Ferrandaise, P'tite Bougnate.
