"Des Restes": il ristorante effimero da 22 euro del top chef Jean Covillault nel quartiere Marais

Dopo Court Bouillon, l'ex concorrente di Top Chef Jean Covillault ci riprova aprendo"Des Restes", un ristorante effimero impegnato nella lotta allospreco alimentare. Fino al 30 marzo 2025, nel 3° arrondissement si potrà gustare un menu economico, 100% etico e originale.

"Des Restes" è il nome audace scelto da Jean Covillault per il suo nuovo progetto culinario nel cuore del Marais. L'emblematico ex concorrente di Top Chef invita i parigini a vivere un'esperienza al tempo stesso gastronomica e responsabile, cucinando con ingredienti destinati a essere gettati via. Situato al numero 16 di rue Pastourelle, questo ristorante di breve durata, inaugurato il 26 novembre 2024, offre un menu di antipasti, secondi e dessert a 22 euro, che cambia a seconda della disponibilità.

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Con questo concetto, Jean Covillault trasforma i prodotti "brutti" o non calibrati in creazioni gustose e impegnate. La frutta troppo ingombrante, la verdura che non ha l'aspetto giusto o gli alimenti prossimi alla data di scadenza diventano i protagonisti del piatto. In collaborazione con la rete Nous anti-gaspi, "Des Restes" dimostra che è possibile ridurre l'impatto ambientale dei prodotti declassati esaltandone il potenziale gustativo.

La sfida è chiara: combattere i 9,4 milioni di tonnellate di rifiuti alimentari registrati ogni anno in Francia. Cucinando con l'80% degli ingredienti risparmiati, questo bistrot locale sostiene un consumo etico senza compromettere la qualità. Nel menu, tre opzioni per il piatto principale, tra cui un'opzione vegetariana, evidenziano ricette semplici e generose, perfette per una gita responsabile.

"Des Restes" è aperto dal martedì al sabato sera e il sabato a pranzo fino al 30 marzo 2025. A due passi da rue de Bretagne, questo ristorante low cost e anti-gaspi offre due piaceri: mangiare bene e fare del bene. È un ottimo modo per combinare affari e piacere, nel cuore di Parigi, senza spendere troppo. Le prenotazioni si aprono il 20 di ogni mese per il mese successivo (ad esempio il 20 dicembre per gennaio).