Clotaire Poirier, che si è fatto conoscere arrivando alla finale di Top Chef prima di perdere contro Jorick Dorignac, lavora abitualmente in un ristorante a due stelle in Danimarca. È difficile assaggiare la sua cucina creativa senza viaggiare, quindi la buona notizia è che si trasferisce a Parigi per una doppia residenza gastronomica: prima al Bambino, poi in collaborazione con Pierre Gagnaire al Gaya. È l'occasione perfetta per scoprire la cucina inventiva di questo chef giramondo.
Il giovane chef Clotaire Poirier è uno da tenere d'occhio. Dopo l'acclamata partecipazione a Top Chef, sta collaborando con una serie di partner prestigiosi prima di lanciare il proprio progetto. Dal 23 settembre al 13 ottobre si occuperà delle cucine del Bambino, un locale festivo dell'11° arrondissement, per presentare un menu libero e audace ispirato ai suoi numerosi viaggi. Poi, dal 21 novembre, farà squadra con Pierre Gagnaire al Gaya, un incontro tra due creatori di sapori.
Il Bambino, un bar dove la musica è buona quanto il cibo, accoglie Clotaire Poirier per tre settimane di pura creatività culinaria. Lontano dalle pressioni delle cucine stellate, lo chef propone una cucina istintiva basata sulla sua esperienza internazionale e sull'utilizzo di prodotti spesso poco conosciuti in Francia. Clotaire, che si è fatto le ossa al ristorante Kadeau di Copenaghen, premiato con due stelle, ha perfezionato l'arte della fermentazione e l'uso diingredienti grezzi, come i suoi famosi oli fatti in casa.
Nel menu del Bambino vi aspettano creazioni tanto sorprendenti quanto inaspettate, come una nuova rivisitazione del pollo fritto con una salsa garum di pollo arrosto, o un'ala di razza con un condimento di ribes nero e legno di formica. Le sue audaci preparazioni sfruttano al massimo le raccolte selvatiche e le fermentazioni nordiche, il tutto arricchito da un approvvigionamento molto locale.
Vi aspetta un menu in 5 fasi a 80 euro (vini esclusi). Le prenotazioni aprono il 16 settembre!
Sebbene Clotaire Poirier sia prima di tutto un creatore indipendente, i suoi incontri nel programma Top Chef gli hanno permesso di stringere forti legami con chef rinomati, a partire da Pierre Gagnaire, con cui condivide una visione artistica della cucina. La loro collaborazione prende forma al Gaya dal 21 novembre, dove i due chef orchestreranno un menu di sette portate che promette un'esperienza sensoriale straordinaria. Il menu prevede una spesa di 150 euro (vini esclusi), con apertura delle prenotazioni il 10 ottobre.
È stato durante la finale di Top Chef che Pierre Gagnaire è stato sedotto dall'approccio culinario di Clotaire, in particolare dal suo lavoro sulle fermentazioni. Questo quadrilatero promette di essere un dialogo tra un maestro della gastronomia contemporanea e un giovane chef pieno di idee.
Clotaire Poirier ha iniziato la sua carriera in cucina all'età di 14 anni, ma il suo background è tutt'altro che convenzionale. Nato nella regione francese del Loiret, ha viaggiato inIrlanda,Australia, Thailandia eArgentina, dove ha coltivato la sua immaginazione culinaria e affinato le sue tecniche. La permanenza in ristoranti rinomati come il Caper One di Dublino e il Noma di Copenaghen ha arricchito la sua tavolozza di sapori e gli ha permesso di sviluppare uno stile di cucina personale, caratterizzato da sperimentazione e audacia.
Le residenze di Clotaire a Parigi segnano una tappa fondamentale della sua carriera, prima dell'annunciata apertura del suo ristorante nel 2025. Nel frattempo, potete scoprire il mondo unico di questo chef lungimirante al Bambino e al Gaya.
Date e orari di apertura
Da 23 settembre 2024 a 13 ottobre 2024
Posizione
Bambino
25 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
