Halo, l'eccellente ristorante del top chef Victor Blanchet nascosto dietro un concept store

Circondata dal mistero, l'apertura di Halo è una delle più emozionanti dell'anno. È nel Sentier che viene svelato questo luogo dalle mille sfaccettature, in parte concept store, in parte ristorante bistronomico, in parte cocktail bar nascosto e in parte table d'hôtes privata. Il tutto è ospitato nell'Hôtel d'Osmont, un palazzo del XVIII secolo che un tempo era una casa di piacere gestita da Marguerite Stock, detta La Gourdan, e che vanta un meraviglioso tetto di vetro alto 5 metri risalente all'epoca diEiffel.

Sulla facciata, il concept store, sobriamente progettato dall'agenzia mur.mur, dà carta bianca, per due mesi, a piccoli designer di moda e design che non hanno ancora la fama internazionale che meritano, ma che hanno in comune l'idea di una moda responsabile, circolare, moderna e minimalista.

Sul lato opposto, il ristorante è nascosto dietro una pesante porta di legno, celata dietro i camerini. Inondato di luce naturale, il tavolo ospita il giovane chef Victor Blanchet, 24 anni, scoperto dal grande pubblico quando ha partecipato all'edizione 2023 di Top Chef.

Dopo aver lavorato nel ristorante Ne/so di Guillaume Sanchez, premiato con una stella Michelin, e poi ne L'Arpège, il ristorante a 3 stelle di Alain Passard, dove è passato da chef de partie rôtisserie a sous-chef quando ha lasciato Top Chef, è ora alla guida del suo primo ristorante, dove crea una cucina iodata, lacustre e vegetale, con ispirazioni basche e mediterranee, in omaggio alle origini dei due fondatori di Halo, Victor Goyeneix e Matthieu Nicolaï.

E che belle creazioni bistronomiche per una prima stagione! Nel menu serale, ravioli di txistorra (16 euro) con formaggio di Espelette al peperoncino e un delizioso jus di carne (piatto forte di Victor Blanchet); carpaccio di triglia (17 euro) con formaggio di pecora e cachi; una sella di agnello cotta a bassa temperatura e poi alla brace (35 €) con jus di cozze; polpo alla brace con lacca di pesto verde (27 €); o triglia stagionata servita come una bouillabaisse (30 €), servita in 2 portate.

È luminoso e delizioso, audace e delicato, semplicemente eccellente. Lo stesso vale per i dessert, come il croccante di nocciole e panna montata con liquore all'amaretto (12 euro), ma soprattutto il limone realistico (12 euro), una creazione trompe-l'oeil che lo chef svilupperà nel corso delle stagioni.

Per il pranzo, 29 euro per antipasto/primo piatto o secondo piatto/dessert, oppure 34 euro per il menu completo, che cambia ogni settimana. Ma si può anche scegliere dal menu serale, anche a pranzo, come abbiamo fatto noi! È d'obbligo anche una digressione sulla carta dei vini, accuratamente selezionati dalla sommelier Irène Jaubert, apprendista miglior sommelier di Francia nel 2019, che ha lavorato presso il ristorante a due stelle David Toutain e 110 Taillevent.

Per qualsiasi altra bevanda, recatevi nel seminterrato, con i suoi soffitti alti 4 metri, dove si nasconde il cocktail bar! Qui si possono sorseggiare cocktail creativi come il Bomber (vermouth bianco, tio pepe, rosmarino, kombucha di foglie di fico e mirtillo; 13 euro) o il Bowtie (Rinquinquin, tè oolong e gelsomino, cordiale di finocchio e prezzemolo, Campari; 13 euro), che hanno tutti una caratteristica in comune: sono a basso ABV, con una gradazione alcolica inferiore rispetto ai cocktail classici.

È nel seminterrato che si capisce da dove deriva il nome Halo. Un' opera dello Studio Mandalaki, chiamata Halo Giga, illumina il piano inferiore con i suoi colori caldi e luminosi. Lo stesso vale per il table d'hôtes di 30 m2, disponibile solo per il noleggio privato dal giovedì al sabato sera.

Qui possono cenare non meno di 15 persone attorno a un grande tavolo, con un menu gourmet di 3 portate (50 euro) o 5 portate (75 euro) e un cameriere dedicato. L'atmosfera privata e rilassata è garantita.

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Un luogo unico che farà sicuramente parlare di sé nei prossimi mesi!