Monsieur Claude, il ristorante anticonformista di Danny Khezzar a Rueil-Malmaison, svela la sua identità

Dopo l'arrivo del Bistrot Micheline, il Bistrots Pas Parisiens ha presentato un nuovo locale gourmet con Danny Khezzar al timone. Monsieur Claude è il nome di questo nuovo ristorante , con un menu ideato dallo stesso chef. Dovrete recarvi a Rueil-Malmaison per scoprire questo bistrot arroccato a 14 metri di altezza. Un ristorante panoramico con terrazza sul tetto? Il tutto con un menu audace e accessibile? Abbiamo pensato di provarlo e ve lo faremo scoprire.

Danny Khezzar propone la sua cucina in un ristorante parigino situato in uno spazio a 14 metri dal suolo, in cima a una struttura architettonica di vetro e specchi. Questo chef 28enne, noto per la sua partecipazione a Top Chef e per la sua stella al Bayview di Ginevra, non ha finito di sorprenderci. Ispirato al film d'animazione La-Haut, è un locale nuovo di zecca che presto ci aprirà le porte.

Partiamo quindi per l'Hauts-de-Seine alla scoperta di questo insolito ristorante, che sembra un'astronave futuristica. Se arrivate in auto, non girate: è disponibile un parcheggio sotterraneo che vi permette di uscire direttamente davanti all'ingresso del ristorante. A noi è costato 5 euro per la serata.

Fin dall'ascensore, il tono è già deciso. Si entra in quella che sembra una sala fumatori con una sedia a sdraio per salire al ristorante panoramico. Durante il tragitto, si intravedono le cucine del piano sottostante prima che le porte si aprano su un ristorante e un bar degli anni Trenta, in totale contrasto con l'esterno dell'edificio. Facciamo quindi un salto indietro nel tempo fino ai ruggenti anni Venti, con camerieri in bretelle.

In unambiente ovattato e con luci soffuse, siamo immersi in un'atmosfera piacevole, cullati dal suono cristallino della cantante al pianoforte. L'acustica è perfetta e ci si trova di fronte a un vero piacere. L'arredamento teatrale riflette le due passioni di Danny: la cucina e la musica. Oltre all'area bar centrale, il ristorante è a forma di U, con una sala separata su ogni lato, con foto insolite da un lato e arredamento in stile biblioteca dall'altro.

Il menu è pensato per essere accessibile. Per l'inaugurazione è stato presentato un menu da 49 euro. Presenta una raffinata carta dei vini e dei cocktail, accompagnata da un breve menu di 2 antipasti, due piatti principali e due dessert. In questo ambiente dove il classicismo incontra l'audacia, il menu rivela una cucina gourmet e tecnica, che oscilla tra ispirazioni francesi e tocchi esotici.

Alla carta - Menu :

In questo ristorante elegantemente silenzioso, Danny Khezzar gioca con i codici del bistrot chic, rivisitandoli con uno slancio creativo tutto suo. Si apre un bel menu di cocktail . Scegliamo il classico mojito, ben eseguito, e un cocktail analcolico chiamato "Tonton du bled", che combina pomodoro, lampone, albicocca, spezie e coriandolo. È un bel mix di acidità e basso contenuto di zucchero che ci è piaciuto molto.

Il pasto si apre con un confortante amuse-bouche: un cappuccino di patate, dove la dolcezza della purea di noce moscata si mescola all'ariosità di un sifone di pane tostato, in un gioco di consistenze che unisce leggerezza e densità.

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Una nuova rivisitazione dellalumaca offre una generosa interpretazione del mollusco emblematico della cucina francese. Arrostita con prezzemolo, è accompagnata da patate al forno,cipolline e una purea di aglio nero, le cui profondità umami dialogano con un sifone di prezzemolo dalle note erbacee. Un piatto che esalta i sapori della terra con una bella ricchezza.

Più vegetale, la vellutata di topinambur aggiunge una delicata rotondità. La fava tonka, con le sue note di vaniglia e legno, esalta la cremosità della zuppa, mentre il formaggio di capra fresco con aglio ed erbe fini aggiunge un tocco di vivacità. La paglia di pastinaca croccante completa il quadro con il suo contrasto di consistenze.

Per il piatto principale, ilmitra della Maison Metzger è vestito con la lacca firmata dallo chef. La carne, succosa e saporita, è accompagnata da un confit di scalogno, kimchi al sesamo e un jus di manzo allo scalogno che ricopre il tutto. Le pommes dauphine fatte in casa, dorate e fondenti, aggiungono un gradito tocco di squisitezza.

Come alternativa ai frutti di mare, il merluzzo al forno a legna è infuso con i sottili aromi del Binchotan , che termina la cottura in tavola. È accompagnato da un cremoso risotto al piccolo farro, delicatamente aromatizzato con mascarpone affumicato, mentreedamame, ravanello daikon e sakè apportano freschezza e sfumature asiatiche all'insieme.

I dessert non sono da meno, con una mela arrostita al forno, omaggio ai sapori di una volta, sublimata da una pralina di pistacchio, un crumble croccante e un gelato alla verbena che aggiunge un tocco floreale. Il sifone alla vaniglia bruciata completa il tutto con una dolcezza avvolgente. Il fondente di mela, il crumble e il pralinato croccante sono tutti presenti.

L'audace crostata soufflé al cioccolato è abbinata a praline di shiitake, il cui sapore umami accentua la profondità del cacao. La ganache al cioccolato e il sifone Kasha aggiungono una deliziosa cremosità, per un finale sorprendente e controllato.

Con Monsieur Claude, Danny Khezzar propone una cucina di carattere, che unisce il rispetto per il prodotto alla libertà creativa. L'ambiente elegante e senza tempo funge da vetrina per un menu in cui i classici vengono fatti rivivere dallo chef. Un indirizzo dove è piacevole scoprire, degustare e lasciarsi sorprendere.

Questo ristorante poco illuminato con musica dal vivo in sottofondo è ideale per le coppie in cerca di un posto romantico, ma anche per i gruppi di amici in cerca di una serata vivace. Con poco spazio per muoversi, è più difficile per le famiglie. Si trova in un nuovo complesso residenziale dove sono in costruzione negozi e il nuovo mercato Biltoki.

Per il momento il ristorante è aperto solo la sera dalle 19.00 alle 24.00 dal martedì al sabato, anche se la situazione potrebbe cambiare nel prossimo futuro. Non appena il tempo lo consentirà, potremo aprire anche durante il giorno. È già possibile salirci per prendere un po' d'aria fresca. Non dimenticate di prenotare il vostro tavolo per non finire con il becco nell'acqua.

Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.