Seguendo le orme dei ristoranti virtuosi che hanno aperto i battenti a Parigi negli ultimi tempi, a Le Boréal la cucina sarà responsabile o non lo sarà. Piccolo caffè-bistrot dove è bello sedersi dalla mattina alla sera, dalla colazione alla cena, Le Boréal ha aperto i battenti lo scorso autunno.
Dietro ai fornelli di questo tavolo ci sono Philippine Jaillet, che si è formato all'Ecole Ferrandi e ha lavorato con Pierre Hermé, e Charles Neyers, già alla guida dei ristoranti La Traversée, Petite Fleur e Ramey's Burger, che hanno creato un menu a quattro mani. Philippine sarà responsabile degli antipasti freddi e dei dessert, mentre Charles si occuperà dei piatti caldi.
Aperto dal mercoledì alla domenica a pranzo e a cena, Le Boréal propone un menù alla carta per il pranzo, un menù alla carta e un menù degustazione. Nel fine settimana, il ristorante offre anche un brunch per chi ha il coraggio di scalare le vette del 18° arrondissement il sabato o la domenica mattina senza perdere l'appetito.
Una rapida occhiata al menu bistronomico? Al momento della nostra visita, il menu del giorno comprendeva un gratin di capesante e crostacei con samphire e olio all'aneto (11 euro); un arioso chawanmushi di funghi (14 euro), finferli e girolle sottaceto, pralina di porcino, olio al prezzemolo e funghi grigliati.
A seguire, un piatto molto (molto) generoso di capesante francesi ben stuzzicate da un lato (30 euro) e purea di Jura, condite con una sabayon al vino giallo e bietole; e uno splendido piatto vegetariano, un Wellington di zucca butternut e jus di verdure (26 euro) con coulis di crescione e verdure autunnali - a nostro avviso leggermente poco cotto, ma ciò non toglie nulla al piacere del piatto. Prezzi: 24 euro per antipasto/primo piatto o secondo piatto/dessert, 28 euro per antipasto/primo piatto/dessert .
Una prospettiva che fa venire l'acquolina in bocca, soprattutto alla luce degli impegni presi dal duo: cucina casalinga e stagionale, produttori selezionati a mano e prodotti provenienti principalmente da agricoltura locale e sostenibile, carni francesi e riduzione al minimo degli sprechi alimentari lavorando con prodotti dalla A alla Z.
Ma Le Boréal non ha dimenticato il suo aspettodi "caffetteria", presentando al mattino un menu ispirato alla caffetteria, con espressi, caffellatte di ogni tipo e succhi di frutta freschi, da gustare sulla grande terrazza soleggiata. Birre e sidri artigianali, vini naturali e cocktail della casa sono tutti proposti a pranzo e a cena, come il cocktail Vanille des Champs (12 euro) con Calvados, succo di mela, sciroppo di trifoglio e limone giallo.
Per quanto riguarda i dolci, Philippine Jaillet si occupa di tutto, e a ragione: Affogato (9 euro), gelato alla vaniglia e nocciole caramellate come tanti snack da spiaggia, e dacquoise coco (7 euro), sorbetto al coriandolo, kiwi dorato e panna montata alla vaniglia, il dessert del giorno che merita di essere inserito definitivamente nel menu.
È un indirizzo delizioso che vale la pena di salire sulla collina a nord di Parigi!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Le Boréal
39 Rue Montcalm
75018 Paris 18
Sito ufficiale
www.instagram.com
