Lacucina Galerie Bis è morta, lunga vita a Oktobre! Al posto dell'ex ristorante di William Ledeuil, il giovane chef Martin Maumet, che vi lavorava come chef associato, ha aperto il suo indirizzo a settembre. Il giovane chef ha battezzato il suo nuovo ristorante Oktobre con una -K, in omaggio al precedente locale che ha rivelato il suo talento.
Martin Maumet è entrato nelle cucine della Kitchen Galerie Bis nel 2013. Lo chef ha scalato rapidamente i ranghi, diventando sous-chef e poi chef associato a soli 22 anni. Dieci anni dopo, era al timone del suo primo ristorante allo stesso indirizzo. Ha chiuso il cerchio.
Facendo tabula rasa del passato, Martin Maumet ha lavorato con lo studio Bateaumagne per ripensare completamente il ristorante. Le tradizionali banquette da brasserie, che dividono l'ambiente in scomparti da 2 a 6 persone, sono state sostituite da una sala da pranzo privata circondata da specchi, leggeri veli di lino, materiali naturali e colori caldi che evocano l'estate indiana.
La cucina francese stagionale dell'Oktobre si basa su una solida base classica, ma con la libertà di aggiungere spezie, aceti e peperoncini per ravvivare i piatti. Seguendo le orme del KGB, ma con una minore enfasi sull'ispirazione asiatica, Martin Maumet prosegue con gli antipasti che hanno fatto il successo del precedente ristorante.
Un incantevole trio di antipasti (trota, fagiolini, melone brunoise, vinaigrette di shiso e melone / acqua di pomodoro, cetriolo, kimchi, anguilla affumicata / tartare di tonno rosso Ikejime, condimento al rafano, bonito essiccato, riso soffiato); pesce, carciofo, finocchio, succo d'oliva piccante e condimento all'harissa; costata e lombo di vitello, melanzane, condimento all'albicocca e zaatar...
Tutti questi piatti, preparati con cura, sono disponibili nel menu del pranzo antipasto/primo piatto o antipasto/primo piatto/dessert (32 euro) o antipasto/primo piatto/dessert (39 euro), accompagnati da una selezione di vini pregiati scelti dalla sommelier Romane Laignel. Per concludere in dolcezza, il dessert di quetsche, zuppa di cocco, sorbetto alle erbe e shiso è un assaggio imperdibile.
Una ripresa più che riuscita per Martin Maumet!
Posizione
Ottobre
25 Rue des Grands Augustins
75006 Paris 6
Sito ufficiale
oktobre.fr
