Sulla scia dei ristoranti virtuosi che hanno aperto i battenti a Parigi negli ultimi tempi, Le Boréal propone una cucina responsabile o non responsabile. Piccolo caffè-bistrot dove è bello sedersi dalla mattina alla sera, dalla colazione alla cena, Le Boréal ha aperto i battenti lo scorso autunno.
Dietro ai fornelli di questo nuovo ristorante ci sono Philippine Jaillet, che si è formato all'Ecole Ferrandi e ha lavorato con Pierre Hermé, e Charles Neyers, che già gestisce i ristoranti La Traversée, Petite Fleur e Ramey's Burger. Philippine sarà responsabile degli antipasti freddi e dei dessert, mentre Charles si occuperà dei piatti caldi.
Aperto a pranzo e a cena dal mercoledì alla domenica, Le Boréal offre un menù alla carta per il pranzo, un menù alla carta e un menù degustazione. Nel fine settimana, il ristorante offre anche un brunch per chi ha il coraggio di salire sulle vette del 18° arrondissement il sabato o la domenica mattina senza perdere l'appetito durante il tragitto.
Una rapida occhiata al menu bistronomico? Al momento della nostra visita, il menu del giorno comprendeva un gratin di capesante e crostacei con samphire e olio all'aneto (11 euro); un arioso chawanmushi di funghi (14 euro), finferli e girolle sottaceto, pralina di porcini, olio al prezzemolo e funghi grigliati.
Segue un piatto molto (molto) generoso di capesante francesi, ben stuzzicate da un lato (30 euro) e purée di Jura, condite con una sabayon al vino giallo e bietole; e un piatto vegetariano straordinario, un Wellington di zucca butternut e jus di verdure (26 euro) con coulis di crescione e verdure autunnali - a nostro avviso leggermente poco cotto, ma ciò non toglie nulla al piacere del piatto. Per quanto riguarda i prezzi, si prevede di pagare 24 euro per un antipasto/primo piatto o un secondo piatto/dessert, e 28 euro per un antipasto/primo piatto/dessert.
È abbastanza per invogliarvi, soprattutto alla luce degli impegni presi dal duo: cucina casalinga e stagionale, produttori selezionati a mano e prodotti provenienti principalmente da agricoltura locale e sostenibile, carni francesi e minimizzazione degli sprechi alimentari lavorando i prodotti dalla A alla Z.
Ma Boréal non ha dimenticato il suo aspettodi "caffetteria", presentando al mattino un menu ispirato alla caffetteria, con espressi, caffellatte di ogni tipo e succhi di frutta freschi, da gustare sulla grande terrazza soleggiata. Birre e sidri artigianali, vini naturali e cocktail della casa sono tutti offerti a pranzo e a cena, come il cocktail Vanille des Champs (12 euro) con Calvados, succo di mela, sciroppo di trifoglio e limone giallo.
Per quanto riguarda i dolci, Philippine Jaillet si occupa di tutto, e a ragione: Affogato (9 euro), gelato alla vaniglia e nocciole caramellate come tanti snack da spiaggia, e dacquoise coco (7 euro), sorbetto al coriandolo, kiwi dorato e chantilly alla vaniglia, il dessert del giorno che merita di essere inserito nel menu per sempre.
Un indirizzo delizioso che vale la pena di raggiungere la collina a nord di Parigi!
Posizione
Le Boréal
39 Rue Montcalm
75018 Paris 18
Sito ufficiale
www.instagram.com
