Source, l'elegante ristorante gastronomico a Saint-Germain-des-Prés

Il team del ristorante La Daronne apre un nuovo ristorante gastronomico a Saint-Germain-des-Prés. Al timone di Source, come è noto, lo chef Jules Recoquillon ha creato un menu unico e sorprendente.

E sono due per Margaux Mercier e Clément Tricot! A soli due anni dall'apertura del loro primo ristorante, La Daronne, il giovane e dinamico duo ha aperto Source, questa volta sulla Rive Gauche. Il quartiere di Saint-Germain-des-Prés è più che mai sotto i riflettori con l'inaugurazione di una serie di nuovi ristoranti, ed è stato impreziosito da uno degli indirizzi gastronomici più interessanti che abbiamo provato alla fine dell'anno.

In cucina, lo chef Jules Recoquillon è al comando, coadiuvato da Jules Bazin e Alexis Sorcier per i piatti dolci. Dopo aver lavorato al fianco di Christian Le Squer all'Apicius e a Le Cinq, il giovane chef si è unito al team de La Daronne, dove ora si occupa della cucina, prima di contribuire alla creazione di Source, un nuovo ristorante pensato per soddisfare il suo desiderio di alta gastronomia.

Questa squadra di giovani esordienti è completata dalla sommelier capo Agnès Kissoondoyal, che si diletta ad aiutare i palati più esperti e quelli meno esperti a scoprire la cinquantina di pregiati vini naturali, biologici e biodinamici proposti: nella cantina del ristorante, al piano interrato, si organizzano masterclass per scoprire queste sapienti bevande di aziende e viticoltori che fanno del rispetto dell'ambiente un punto d'onore.

La stessa cura è naturalmente riservata ai prodotti pregiati che passano sotto i ferri dello chef, che ha scelto di rifornirsi di frutta e verdura in loco e attraverso circuiti brevi, e di frutti di mare da piccoli pescatori della costa francese.

Una volta presentato il team, è arrivato il momento di scoprire cosa ci riserva Source. Non esiste un menu alla carta, ma un unico menu, disponibile per cene di 5 portate (75 €, 110 € con abbinamenti di vino e cibo) e di 7 portate (95 €, 145 € con abbinamenti di vino e cibo); e per il pranzo, solo il giovedì, un menu di 3 portate (55 €, 80 € con abbinamenti di vino e cibo).

Unristorante intimo con un'atmosfera marinara, avvolto da pesanti tende blu intenso, Source è un invito a rilassarsi e a godere, con un servizio attento e meticoloso senza essere invadente e, naturalmente, con piatti meravigliosi. Non c'è dubbio che lo chef Jules Recoquillon e il suo team sappiano il fatto loro, sia che si tratti di attualizzare una ricetta dimenticata (la chartreuse; menzione speciale per questo delizioso piatto che abbiamo scoperto per l'occasione), sia che si tratti di mostrare grande finezza con questa raviole calda e fredda, sia che si tratti di immergerci nei sapori dell'inverno con la rana pescatrice e i suoi crostini di pan di zenzero.

La cottura è giusta, tutto è condito con cura, le salse, le creme e le altre riduzioni sono parte inconfondibile dell'arredamento e fonte di conforto, e anche il dessert, una sorta di crostata al limone rivisitata, non rientra nella solita categoria perché è stravolto con un agrume diverso, la clementina. Il resto in immagini!