A due passi dal mercato dell'Aligre, meta ambita dai buongustai parigini, si trova un indirizzo altrettanto gustoso: il ristorante Virtus, premiato con una stella Michelin. Rilevato nel dicembre 2021 dallo chef Frédéric Lorimier in cucina e dalla moglie Camille Gouyer in sala, il ristorante è tanto discreto quanto virtuoso.
Lo dimostra la stella Michelin persa con l'abbandono degli ex chef Chiho Kanzaki e Marcelo Di Giacomo, che la coppia ha riconquistato in pochi mesi. Eppure, il ristorante si distingue dalla massa dei ristoranti stellati di Parigi. Qui non ci sono tovaglie bianche, ma solo un arredamento deliziosamente retrò ispirato agli anni '70, opera dell'architetto e designer Marcelo Joulia. Anche l'atmosfera è più rilassata del solito, ma ciò non significa che il servizio non sia attento.
Dopo aver lavorato per otto anni per Arnaud Donckele al Cheval Blanc di Saint-Tropez, lo chef Frédéric Lorimier ha conservato l'amore per i prodotti di stagione, in particolare per i frutti di mare, amplificato dalle tecniche e dal know-how gastronomico e dalla maestria delle salse che vengono lasciate in tavola per essere riempite ancora e ancora - e che piacere tornare.
Alla Virtus la cucina dello chef è elegante e fondamentalmente generosa, gastronomica fin nei minimi dettagli, senza mai distogliersi dal prodotto al centro del piatto. Se lo scampo è diventato negli anni il piatto forte della casa, ricordiamo ancora l'arrosto di cervo della Sologna con la sua salsa grand veneur, senza dubbiouno dei piatti più sorprendenti dell'anno.
Aperto dal martedì al sabato sera e ora anche il venerdì a pranzo, Virtus offre una gamma di menu: 6 portate (135 euro) o 7 portate (155 euro) per la cena, 4 portate (70 euro) o 5 portate (90 euro) per il pranzo, con la possibilità di aggiungere un piatto extra per circa 15 euro (sotto, la galantina) o di optare per l'abbinamento vino e cibo (55 euro per 4 bicchieri).
Un indirizzo che si aggiunge senza battere ciglio alla nostra lista dei migliori del 2024. Il resto, in immagini!
* * *
Scampi appena scottati drappeggiati in grano saraceno arrostitoBarigoule di carciofi alpepe e corposa gelatina di conchiglieVellutata vinaigrettealle erbe di tagetes
Galantina di coscia di germano reale confit con foie grasTrompette de la mort e tartufo nero melanosporumJus de rôti comme une vinaigrette
Triglia à la flamme e sedano brasato all'alloroZuppa di pesce di scoglio almandarinoCondimento di rouille all'aglio e zafferano
Dorso di cervo di Sologna conteso con colonata ecavoletti diBruxellesarrostitie burro al rosmarino e gineproSucco di mela cotogna, stile Grand Veneur
Buddha candito e scorza di kumquatNuvola di lattecremoso alla vaniglia del Madagascar e sorbetto fresco di fromage blancSucco diclementina e pompelmo al naturale
* * *
Posizione
Virtus
29 Rue de Cotte
75012 Paris 12
Sito ufficiale
www.virtus-paris.com
