Cercate il miglior pho di Parigi ? Come promemoria, il phở è l'emblematica zuppa di noodle vietnamita che seduce con il suo brodo profumato a base di ossa di midollo, stinco di manzo e coda di bue per la classica versione"phở bò dặc biệt", aromatizzata con spezie. Impreziosito da erbe fresche (coriandolo, basilico thailandese, menta, cipollotto), viene servito con teneri noodles. A Parigi non mancano i ristoranti vietnamiti che servono questo piatto. Dalle piccole mense di quartiere al quartiere cinese della capitale, dai piatti classici a quelli vegetariani, diamo un'occhiata agli indirizzi che meritano una visita per un momento di conforto.
La Phở, o zuppa Tonkin, è un piatto emblematico della cucina vietnamita, rinomato per il suo brodo ricco e profumato accompagnato da spaghetti di riso e carne, solitamente di manzo o di pollo. Nato nella provincia di Nam Định, nel nord del Vietnam, questo piatto affonda le sue radici nel XIX secolo, con una probabile influenza del pot-au-feu francese. Sì, chi avrebbe mai pensato che questa famosa zuppa avesse origini francesi! Il suo brodo, cotto lentamente per ore, combina ingredienti come anice stellato, zenzero, cannella e talvolta cardamomo, creando un equilibrio unico tra dolcezza e profondità.
Lo sapevate? Al nord, il phở è più puro e mette in risalto la purezza del brodo, mentre al sud è più denso e corposo ed è arricchito da una varietà di guarnizioni: germogli di soia, erbe fresche, peperoncino e lime. A Parigi è possibile trovare entrambi i tipi di zuppa. Alcuni preferiscono il brodo limpido accompagnato da buone fettine di manzo scottate dal brodo, mentre altri giurano per il brodo denso e profondo delle phở del nord, riccamente guarnite.
A Parigi si tende a consumarla all'ora di pranzo o la sera in inverno, ma in Vietnam questa zuppa può essere gustata tutto l'anno, a qualsiasi ora del giorno e spesso anche a colazione. Alcuni ristoranti parigini la servono a qualsiasi ora del giorno e della notte. Per gli amanti del peperoncino, può essere arricchita con le salse hoisin e sriracha. In breve, se siete alla ricerca di una buona zuppa di phở, o phô per alcuni, ecco alcuni posti da provare.
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