Kodawari Ramen: il Giappone si presenta nel cuore del quartiere Odéon di Parigi

Per un'immersione totale nel Giappone, recatevi al ristorante Kodawari Ramen, situato nel quartiere Odéon di Parigi. Cosa c'è nel menu? Un'atmosfera unica, degna dei migliori ristoranti Yokocho di Tokyo, e ramen deliziosi cucinati proprio come nel Paese del Sol Levante. Ci piace!

Siete alla ricerca di un cambiamento di scenario? Non è necessario percorrere i 9.700 km fino a Tokyo per sentirsi nel Paese del Sol Levante. Dalla primavera 2016, rue Mazarine, nel quartiere Odéon, vive al ritmo della gastronomia giapponese grazie a Kodawari Ramen.

Al numero 29, troverete un'incredibile bancarella. Aprite bene gli occhi e le orecchie e lasciatevi trasportare da questa favolosa esperienza immersiva offerta da Kodawari Ramen.

Dietro questo vero e proprio tempio dedicato al ramen c'è Jean-Baptiste Meusnier. Ex pilota di caccia e di linea, questo simpatico imprenditore ha una passione sfrenata per il Giappone e in particolare per la sua gastronomia, e in particolare per il ramen. Ha un ricordo vivido del suo primo assaggio in Giappone.

Dopo aver percorso più di 12.000 km nel Paese del Sol Levante per scoprire i piatti più popolari, aver incontrato numerosi chef giapponesi e aver partecipato a numerosi corsi di formazione sul posto di lavoro, Jean-Baptiste ha creato Kodawari Ramen.

IlKodawari Ramen è un viaggio sensoriale che non ha eguali in Giappone: prima di tutto, i nostri occhi sono colpiti da questa ricostruzione di uno Yokocho.

Sul posto, tutto ci dà la sensazione di essere in Giappone, con gli immancabili gadget ma anche le lanterne luminose, i cavi a vista e persino questo finto tombino modellato nel quartiere Shibuya di Tokyo. Le nostre orecchie sono inoltre sorprese da una colonna sonora dell'ambiente stradale di Tokyo, registrata da Jean-Baptiste Meusnier durante i suoi numerosi viaggi in Giappone.

Al piano superiore l'atmosfera è diversa: un salotto giapponese zen con tazze da tè, un vecchio televisore recuperato in Giappone e pantofole giapponesi... Anche in questo caso si tratta di un vero e proprio viaggio nella memoria.

Una volta sistemati, inizia la seconda parte di questa esperienza coinvolgente. Le nostre papille gustative stanno per essere sedotte dai diversi piatti proposti, tutti fatti in casa.

Per cominciare, Kodawari Ramen offre una gamma di piccoli piatti da 2,50 a 6 euro. Cosa c'è nel menu? Gliedamame, i semi di soia nei loro baccelli, oltre all'imperdibile wakame, un'insalata di alghe profumate, e al Tori Soboro Don (riso, pollo marinato tritato e alghe).

Cosa c'è dopo? Il famoso ramen, con brodo prodotto da polli ruspanti e tagliatelle fatte sul posto con farina di grano coltivata nei campi del ristorante. " I ramen richiedono un tipo di farina di grano molto speciale. Così abbiamo deciso di coltivare il nostro grano per poter offrire ai nostri clienti dei noodles come in Giappone ", mi racconta Jean-Baptiste.

E la qualità non si ferma qui: Kodawari Ramen utilizza per i suoi ramen anche pollo ruspante e maiale arrosto proveniente dalla fattoria basca di Abotia... prodotti accuratamente selezionati che fanno la differenza.

Ci sono quattro ramen nel menu, con un ramen stagionale alternato.

Un consiglio: optate per l'imperdibile e originale Kurogoma Ninniku Ramen a base di salsa di sesamo nero, maiale arrosto marinato con etichetta rossa, mizuna, germogli di bambù e soia e cipolla. Con il suo tenero maiale arrosto, i deliziosi noodles e la gustosa salsa di sesamo nero, questo ramen è diventato una specialità della casa. La parte migliore? Aggiungete il supplemento Tamago, per 2 euro, un grande uovo sodo di allevamento all'aperto cotto a fuoco lento in un brodo di salsa di soia. Una vera delizia!

Altri extra sono il Chashu a 2,50 euro (una fetta di maiale arrosto marinato proveniente dalla fattoria basca di Abotia) o il supplemento di pasta Kaedama a 2,50 euro.

In alternativa, provate lo Shio Ramen, preparato con un brodo saporito, suprema di pollo arrosto marinato, pomodoro arrostito in olio d'oliva, mizuna, germogli di bambù e cipolla.

Infine, per i più golosi, scoprite la creazione della casa: una deliziosa crema montata al sesamo bianco, aromatizzata al pepe Sancho, sormontata da mandorle croccanti e speculos al burro salato.

Per accompagnare il tutto, il Kodawari Ramen offre limonate giapponesi aromatizzate alla fragola e servite in una bottiglia colorata con una biglia con cui giocare, oltre a birre (Kirin) e un eccellente sakè leggero e fruttato che esalterà i vostri piatti.

La prova del suo successo è la lunga coda all'ingresso del ristorante. Inoltre, il ristorante non accetta prenotazioni, quindi vi diamo un consiglio: arrivate presto per trovare posto, oppure aspettate!

Recentemente, Kodawari Ramen ha persino aperto un pop-up store a... New York, invitato dallo specialista Ramen Lab.

Cosa ci aspetta? A partire da settembre, inviteremo regolarmente degli chef giapponesi a cucinare nuove ricette di ramen per i nostri clienti parigini. Un motivo in più per prolungare questa immersione nel Giappone, per la gioia delle nostre papille gustative.