I ristoranti giapponesi spuntano continuamente nelle strade della capitale. Ma se siete alla ricerca di una cucina franco-giapponese che sia gastronomica, moderna e audace, allora fermate tutto, perché vi abbiamo trovato il nuovo indirizzo che farà la differenza e che potrebbe benissimo diventare il vostro nuovo quartier generale!
È nella via piuttosto vivace di Caumartin, proprio dietro l'Olympia, che all'inizio di agosto 2017 è nato il ristorante AO.
Una volta varcata la soglia, si scopre un bel locale, contemporaneo e luminoso con qualche tocco di blu in riferimento al nome del ristorante ("AO" significa"Blu" in giapponese).
Prima di tutto, c'è questa cucina a vista, installata proprio all'ingresso, che chiama i buongustai che passano davanti ad entrare. Poi c'è una prima sala al piano terra con un piccolo angolo sublimato da una libreria di sakè. Progettato dall'architetto d'interni giapponese Kunihiko Takano (KT Architect), l'arredamento diAO è caratterizzato dal legno in varie forme, sia grafiche che geometriche.
Infine, la sala al piano superiore rende omaggio al colore, rivelando incredibili sfumature di blu indaco.
In cucina, troviamo il famosissimo chef giapponese Yasuo Nanaumi. Dopo aver lavorato al Moulin de Mougins, alla Maison d'Amérique Latine e a Lucas Carton, ora lavora all'AO, mettendo a frutto tutto il suo talento, le sue conoscenze e le sue capacità per offrire una cucina gastronomica raffinata e gustosa. Con le migliori combinazioni franco-giapponesi, questa cucina sorprende sia i nostri occhi che le nostre papille gustative.
A pranzo, AO l'Izakaya si concentra su una cucina più accessibile e soprattutto più veloce con il suo ingegnoso sistema Bento. Questo generoso menu consiste in una succulenta zuppa di Miso, piatti caldi e freddi e riso.
Bento Shake
I carnivori saranno tentati dalla Gyu Box con manzo in salsa Teriyaki, sashimi, sushi, maki, tempura e Tsukemono.
Da parte mia, opto per il Bento Shake con salmone Label Rouge perfettamente cotto e la sua deliziosa salsa Teriyaki, sashimi, sushi e maki con tonno e salmone, tempura di gamberi e verdure e uno Tsukemono.
Antipasto di anatra suggerito dallo chef
Il menu del pranzo? Ricette classiche di sushi - California roll, tempura di gamberi, asparagi e maionese piccante - e sashimi (tonno, salmone Label Rouge...), senza dimenticare il suggerimento dello chef. In questa giornata, un coloratissimo Chirashizushi tanto goloso quanto fondente.
Per il dessert, ci siamo letteralmente innamorati della specialità giapponese del locale: un gustoso mochi di fiori di ciliegio e fagioli rossi con gelato al tè verde e frutta (anguria, melone e uva).
Mochi ai fiori di ciliegio
La sera, un'altra atmosfera e un altro concetto con tapas fredde e calde da condividere (carpaccio di salmone aromatizzato allo yuzu e platessa di manzo Tataki a metà cottura con salsa all'aceto agrodolce).
Ma molti amano ritrovarsi all'AO la sera per il famoso menu "omakase". Questa carta bianca è un menu gourmet elaborato con cura dallo chef e suddiviso in 7 portate (3 antipasti, 3 piatti principali - uno di pesce e uno di carne - e 1 dessert). Lasciatevi sedurre da piatti come il salmone con yuzu e verdure marinate, il foie gras su un letto di tofu fritto e salsa teriyaki o l'entrecote con salsa al vino rosso e crema di zucca. Un bel mix di cucina franco-giapponese, come il dessert di budino di riso con frutta fresca e gelato al sesamo.
Per quanto riguarda i prodotti, AO punta sulla qualità con, ad esempio, carne di Metzger, salmone Red Label e verdure biologiche. Per il resto, gli ingredienti sono importati direttamente dal Giappone, spezie e alcolici in primis.
Per quanto riguarda gli alcolici, AO propone una dozzina di varietà di Sake da degustare nel menu. Noi abbiamo assaggiato l'ottimo sake frizzante Mio, prodotto nello stile tradizionale della birreria con riso, acqua e Koji.
Un'altra specialità del ristorante? Il famoso Shochu, più forte del sake, o diverse referenze di whisky della casa Suntory.
Non lo nascondiamo, AO è stato per noi una vera e propria cotta. Che ci andiate a pranzo o a cena, vivrete sicuramente un bellissimo viaggio culinario!
Da notare che per il buon piano, con la parola d'ordine"Sortiraparis", avrete diritto a un bicchiere di champagne in omaggio.
Informazioni pratiche:
AO l'Izakaya
12 rue Caumartin. 75009 Parigi.
Pranzo: dalle 12.00 alle 14.30 (tranne sabato e domenica).
Cena: dalle 18.30 alle 23.00 (tranne la domenica) Il ristorante può essere privato (65 persone al massimo).
Tel. 01 42 65 31 53
Prezzi del pranzo : Bento Box da 28-32 €. Proposta dello chef a partire da 30 €.
Prezzi a cena: tapas fredde da 7 € a 22 € / tapas calde da 12 € a 18 €
Menu Carte Blanche Omakase di 7 portate a 69 €.
L'abuso di alcol è pericoloso per la salute. Bevete con moderazione.
Posizione
Ao Izakaya
12 Rue de Caumartin
75009 Paris 9
