Gaijin Ramen, il ristorante di ramen dove tutto è fatto in casa

Ci dirigiamo nel 9° arrondissement di Parigi, e più precisamente in Rue Jean-Baptiste Pigalle, per scoprire Gaijin Ramen, un nuovo ristorante giapponese che rende omaggio al ramen, piatto emblematico della terra del Sol Levante. Al timone c'è Kévin, un ex avvocato diventato ristoratore che ha impiegato quasi 6 anni per portare a termine il suo progetto.

È stato quando era in giro con gli amici alla ricerca di un ristorante che mettesse tutti d'accordo che l'idea è scattata nella sua mente. Un viaggio in Giappone lo ha conquistato, qualche anno di vita sopra il ramen Kodawari e l'idea è nata. Con l'aiuto di un socio che nel frattempo era partito per altre avventure, ha trascorso molti mesi a sognare il progetto.

Quando il progetto, e in particolare le ricette di ramen, erano completamente maturate e testate con amici e familiari, è arrivato Covid. Lungi dall'abbandonare il progetto, decise di lanciare la propria cucina al buio e di ideare un kit di ramen fresco, consegnato a domicilio. Il risultato fu il Geijin Ramen Lab, tuttora in funzione. A proposito, se volete preparare un buon ramen a casa, che siate a Parigi o altrove in Francia, potete farvelo consegnare da chronofresh.

Dopo qualche intoppo con i locali, il ristorante ha finalmente aperto le sue porte alla fine di giugno. Sul posto, scopriamo un lungo locale. All'ingresso ci si presenta un bancone sulla destra, davanti al quale si trovano alcuni tavoli. Proseguendo, si scopre una seconda sala più ampia con una cucina a vista, che ci permette di osservare gli chef in azione.

Il menu presenta piatti fatti in casa. Noi scegliamo gli ottimi Gyozas di pollo, disponibili anche in versione vegana. Il ristorante serve anche sandos (i famosi panini giapponesi) e Donduri (ciotole di riso con pollo, maiale e persino petto d'anatra).

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E poi c'è la gamma di ramen diversi da scoprire. Qui anche i noodles sono fatti in casa, il che significa che le consistenze possono variare a seconda del tempo. Si può optare per un brodo vegetariano con miso e verdure arrostite, un brodo con orata o il migliore, il Tori, un brodo di pollo di fattoria con aglio nero e soia.

Ci lasciamo tentare dall'insolito ramen del momento, che è un ramen di brodo d'anatra agli agrumi Shoyu, con fette di petto d'anatra e un pezzo di foie gras che si scioglie e si mescola in parte al brodo. Una zuppa di noodle sorprendente da provare se siete amanti delle specialità del sud-ovest. Se vi piacciono i brodi corposi e generosi, questa è la zuppa che fa per voi.

Il mio aiutante va sul sicuro e sceglie il ramen Tori Special con pancia di maiale alla griglia, germogli di bambù, uovo tamago marinato, loto e alga nori.

Confortante, ideale quando il tempo è brutto (o meno), il ramen è l'idea perfetta per un pasto completo e conveniente. Se volete concludere con una nota dolce, la casa offre cheesecake giapponesi ai gusti lampone, matcha o yuzu e mochi fatti in casa.

Infine, il bello di Gaijin Ramen è che potete facilmente prenotare il vostro tavolo e la vostra fascia oraria online. In questo modo si evitano i tempi di attesa e le code interminabili che possono verificarsi in alcuni ristoranti di ramen. Vi consigliamo quindi di prenotare in anticipo, ma se non l'avete fatto, sappiate che il ristorante lascia sempre dei tavoli liberi per chi arriva all'improvviso.

Godetevi il vostro ramen!