Marie Akaneya, l'unico ristorante giapponese a Parigi che serve carne di Matsusaka

Il ristorante giapponese Marie Akaneya e i suoi chef Chiho Murata e Ignasi Elias presentano ai buongustai parigini un prodotto eccezionale, il manzo Matsusaka, una carne tanto rara quanto gustosa. E per il dessert, c'è un'altra prelibatezza nel menu: il melone giapponese Crown.

È probabile che abbiate sentito parlare della carne di manzo wagyu, che è ormai una presenza fissa nei menu di molti ristoranti parigini, giapponesi e non. Ma avete mai sentito parlare del manzo Matsusaka? Per scoprire questa eccezionale carne giapponese, c'è un solo indirizzo - in tutta la capitale - ed è il ristorante Marie Akaneya, nel 9° arrondissement.

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Menu di Capodanno 2025 al Marie Akaneya200€/persona per un minimo di due ospitiAccompagnato da champagne Ruinart Vollereaux Blanc de Blancs

Umeshu Sakè giapponese alla prugna

Edamame Fagioli di soia grigliati alla maniera di Akaneya

Gyoza Ravioli giapponesi ripieni di formaggio wagyu

Kamo namban Brodo d'anatra con tagliatelle Udon

Tonkatsu Lombo di maiale impanato e marinato

Yasai to kinoko Spezzatino di verdure e funghi con salsa Mentzuyu

Wagyu ichibo Bistecca di fesa di manzo giapponese con salsa miso ponzu

Wagyu zabuton no tataki Bistecca di costata di manzo giapponese

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Higawari kaisen Frutti di mare del giorno

Wagyu harami e shimofuri Gonna e controfiletto di manzo giapponese

Wagyu Ito Ranch™ di Matsusaka Beef A5 (taglio del giorno)

Sushi Ito Ranch™ Ito Ranch™ di Matsusaka Beef A5 (controfiletto) con riso Ito Ranch™

Howaitochoko no mori Mousse di tè Matcha con ripieno di frutto della passione e bacche

Melone Kuraunmeron Crown da Fukuroi, Shizuoka

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Prima di varcare la porta accuratamente nascosta di Marie Akaneya, vi spieghiamo cos'è esattamente il manzo Matsusaka. Per molto tempo, questa carne di lusso proveniente dalla rinomata fattoria Ito Ranch è stata quasi una leggenda metropolitana, il cui consumo era riservato ai soli ristoranti giapponesi, custodita gelosamente per la sua rarità, l'alta qualità e la forte richiesta all'interno del Paese.

Fortunatamente per noi piccoli buongustai parigini, questo tesoro nazionale è stato esportato oltre i confini del Paese del Sol Levante per la prima volta nella sua storia, arrivando in grande stile alla tavola di Marie Akaneya, un vero e proprio sumibiyaki a Parigi. Si noti che questa carne rara può raggiungere i 5.000 euro/kg!

Il motivo di questo prezzo astronomico? Il buon allevamento delle mucche, che ricevono la massima attenzione dai loro allevatori. Secondo la leggenda, le mucche ricevono massaggi e bevono birra - questo è vero ancora oggi solo in alcune fattorie - per stimolare l'appetito degli animali, che vengono allevati per 35-45 mesi. Più a lungo vengono allevati, più la carne è morbida, profonda e pastosa.

Ito Ranch, l'azienda agricola che produce il manzo Matsusaka, è molto attenta all'esportazione della sua carne. Entro il 2025, solo 8-10 ristoranti in tutta Europa dovrebbero offrire questa carne eccezionale nei loro menu. E per una buona ragione: per quella data saranno disponibili solo 15 mucche per l'esportazione! A Parigi, quindi, è da Marie Akaneya, e in nessun altro posto, che si può scoprire e gustare la carne di Matsusaka.

Per raggiungere questo obiettivo, gli chef Chiho Murata e Ignasi Elias offrono diverse opzioni sotto forma di menu degustazione. Per 120 euro, il ristorante offre un primo menu che offre una vera esperienza di sumibiyaki, ma solo con carne di Kobe e non di Matsusaka.

Consigliamo quindi il menu da 180 euro , sontuoso e generoso, non per tutti, ma per la qualità e la rarità bisogna pagare. Tanto più che il menu si chiude con un altro dei piatti più rari del Giappone, il Crown Melon di Fukuroi , nella prefettura di Shizuoka, un altro frutto molto ricercato.

La degustazione è un cerimoniale, dal momento in cui i clienti entrano nel ristorante, dove vengono accolti a gran voce da tutto il team. Il resto continua a tavola, intorno alla griglia posta al centro del tavolo e ai carboni ardenti che lambiscono il cibo, a volte con forza, a volte con delicatezza. Ora vi mostriamo il menu degustazione completo in immagini.

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