La cucina italiana di Giovanni Passerini sotto uno splendido tetto di vetro all'Hôtel des Grands Boulevards

È un indirizzo segreto, ben nascosto sui Grands Boulevards. L'Hôtel des Grands Boulevards è un hotel di charme ospitato in un edificio risalente alla Rivoluzione francese. Al di là delle porte di vetro, alla fine di un corridoio silenzioso, un magnifico tetto di vetro protegge il ristorante a 4 stelle dell'hotel in un cortile inondato di luce naturale.

Il menu è stato creato da una figura nota della gastronomia parigina, lo chef italiano Giovanni Passerini, che ha ottenuto elogi e consensi per il suo ristorante italiano Passerini, nel 12° arrondissement. Il menu dell'Hôtel des Grands Boulevards comprende anche alcune specialità dello chef, come la favolosa trippa alla romana (21 euro), trippa di manzo con pecorino e menta fresca, un must per tutti i palati, anche per quelli che non hanno particolare voglia di frattaglie.

Anche qui il ristorante rivisita i grandi classici della cucina italiana, eseguiti con maestria ed eleganza dalla chef Mariola Cid Corral. Naturalmente l'approvvigionamento, la filiera corta e la stagionalità dei prodotti freschi che passano per la cucina sono fondamentali, e questo si riflette nei piatti, come il tortino di asparagi verdi (19 euro), il primo della stagione, con semi di sesamo tostati; i pregiati salumi italiani (19 euro) o il brodo di carciofi (25 euro) e gli gnudi, palline di ricotta, parmigiano, semolino e spinaci.

La gastronomia italiana rivela le sue migliori qualità anche attraverso i bellissimi animali, le carni e i pesci, che si esprimono accanto ai prodotti dello stivale e di altri paesi soleggiati. I fusilli al ragù d'anatra di Challans (27 euro), conditi con dragoncello, olive e parmigiano, vi faranno volare nella canicola toscana; la coda di rospo (32 euro), insaporita da un'emulsione di piquillo e basilico e accompagnata da germogli di broccoli a merenda e guanciale, quel bel pezzo di maiale, vi farà quasi cercare un volo espresso per l'Umbria.

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Naturalmente, il tutto è accompagnato da un buon bicchiere di vino, sottilmente consigliato dal sommelier del ristorante, da un cocktail creativo o da un mocktail rinfrescante. Gli stessi drink si possono trovare un po' più in alto, all'ultimo piano dell'hotel Grands Boulevards, su un piccolo rooftop con vista sui tetti di Parigi, chiamato Le Shed. L'indirizzo, aperto dalle 17.00 alle 23.00, è molto frequentato e si consiglia la prenotazione.

Gli sfortunati possono sempre ripiegare su The Shell, l'altro cocktail bar al piano del ristorante, con il suo arredamento in stile speakeasy. La nostra scoperta del ristorante si è fermata alla porta dei dolci - il dessert alla farina d'avena è stato un vero e proprio colpo d'occhio - i piatti sono stati serviti abbondantemente, ma siamo certi che torneremo per scoprire gli altri aspetti di questo hotel dai mille segreti.