Il ristorante gastronomico L'Oiseau Blanc, situato al sesto piano del Peninsula Paris, offre una vista a 360° sui monumenti più famosi di Parigi e sui tetti di ardesia della capitale. Con un tocco magico, L'Oiseau Blanc ha un tetto che può essere aperto in caso di bel tempo, rendendo il locale ancora più eccezionale.
Ispirato al tema dell'aviazione, il ristorante chic celebra le avventure di due pionieri dell'aviazione francese, Charles Nungesser e François Coli, che nel 1927 tentarono di attraversare l'Atlantico da Le Bourget durante la Prima Guerra Mondiale. Il ristorante rende loro omaggio con una collezione unica di cimeli dell'aviazione, tra cui una replica in scala 1/75 del biplano L'Oiseau Blanc nel cortile adiacente.
All'inizio del 2020, L'Oiseau Blanc ha ottenuto la sua prima stella nella Guida Michelin, a riconoscimento di un team appassionato che immagina e crea combinazioni culinarie originali. Lo chef David Bizet, che in precedenza ha lavorato all'Orangerie di Palazzo Giorgio V e poi a Le Taillevent, mette ora nelle cucine de L'Oiseau Blanc tutta la sua maestria gastronomica e il suo amore per i prodotti pregiati.
E quanto è magnifica ed elettrizzante la sua cucina ! I buongustai possono sperimentare la felicità in prima persona con un menu per la colazione e un menu degustazione, disponibile a pranzo e a cena.
Mentre gli attenti camerieri si muovono coreograficamente intorno a noi e il sommelier ci consiglia con cura le bottiglie più pregiate per preparare i nostri abbinamenti enogastronomici, scopriamo a poco a poco cosa ci riservano lo chef David Bizet e Anne Coruble, la sua sous-chef di pasticceria, che hanno ottenuto il riconoscimento della Guida Michelin nella Promozione Passion Dessert 2021.
Dopo gli amuse-bouche per iniziare e un antipasto molto vegetale, inizia il balletto di piatti raffinati. È un'esperienza gastronomica di altissimo livello, dove i prodotti si esprimono al massimo in composizioni cesellate e meticolose e dove le salse, meravigliosamente laccate, riflettono i nostri volti, abbagliati da tanta bellezza e pieni di piacere.
Dall'antipasto al dessert, un pranzo eccezionale in un ambiente idilliaco. Ecco uno sguardo al passato.
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Kouglof con pomodori, parmigiano e tartufi estivi
Croccante di grano saraceno, tarama di crostacei / Macaron di barbabietola, salsa cremosa al rafano e cacao
Fagiolini, mousse di lattuga romana, sorbetto di dragoncello, menta e basilico, cosparso di umeshu di grano saraceno e prugne.
Astice al naturale, tempura di foglie di shiso, burro di testa alla maionese
Porro dell'orto, caviale Osciètre, ostriche affumicate, samphire, kiwi iodato
Merluzzo, bottarga di luccio affumicata di Petrossian, aglio nero, sedano e finocchio, emulsione di prezzemolo e finocchio di palude
Orata avvolta in foglie di tabacco, melanzane al miso, finferli, salsa concentrata al vino rosso
Animelle di vitello, salsa blanquette glassata al limone e liquirizia, finferli con bacche di goji, tetragonia
Pre-dessert alla nocciola in 3 modi: sorbettodesugared, coulis di nocciole pralinate e nocciole caramellateFinferli saltati in miele e liquore di abete, mora appena glassata con Cabernet Sauvignon, croccantini di croissant
Le Citron Meyer: streusel di nocciole, tartare di alghe cristallizzateLimone confit, marmellata di limoni, spicchi di limone, coulis di limone, sorbetto al limone e zenzero, schiuma di latte Ribot
Cioccolato al 65% del Madagascar, pennino di cacao, croccante al cioccolato, mousse al cioccolato
Religieuse al lemongrass Pavlova alla pesca e finocchio Tortino al carbone, ribes nero, gel di Chartreuse e yogurt
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Date e orari di apertura
Dal 17 dicembre 2024
Posizione
L'uccello bianco
19 Avenue Kléber
75116 Paris 16
Accesso
M° Kléber
Sito ufficiale
www.peninsula.com
