Varcare il maestoso portone de La Réserve Hôtel & Spa, un hotel a 5 stelle affacciato sui Giardini degli Champs-Elysées, è un'esperienza in sé. I lussuosi saloni dorati sono seguiti da salotti più intimi, con divani di lusso e decorazioni con antiche boiserie e modanature, riscoperte durante la ristrutturazione dell'hotel, un vero e proprio invito al viaggio .
Il luogo ideale per iniziare la vostra spedizione gastronomica è Le Gabriel, uno dei due ristoranti de La Réserve insieme a La Pagode de Cos, premiato con tre stelle Michelin l'anno della sua apertura nel 2016.
Viaggiare è il tema scelto dallo chef Jérôme Banctel dopo la riapertura del Gabriel dopo il travagliato periodo di salute, che accompagna i buongustai in un viaggio dalla natia Bretagna fino ai più remoti confini dell'Asia, e più precisamente in Giappone, il paese del suo cuore e della sua ispirazione .
Raccolte in un diario di viaggio distribuito agli ospiti prima della degustazione, le varie tappe di questo lungo e movimentato viaggio gustativo evocano, fin dalla lettura, mille luoghi e altrettanti sapori sapientemente colti dallo chef in tutti i continenti, ai lati di un immaginario e personalissimo mappamondo.
Ci si lascia quindi prendere per mano e guidare tra i piatti che, una volta tolta la facciata di vetro, rivelano aromi incantevoli e pietanze perfettamente preparate. Dal sushi con tonno rosso marinato in salsa satay, da gustare in un sol boccone come preludio, al carrello che si apre magicamente su una serie di gustose mignon, l'escursione in compagnia del capitano Banctel ha conquistato il nostro palato gourmet e il nostro cuore di viaggiatori.
Un indimenticabile viaggio dei sensi , costellato di scoperte e tappe emozionanti.
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Cracker di grano saraceno e sardina affumicata / Patate, alghe nori e caviale Kristal KaviariPatatine dilenticchie, tuorlo d'uovo candito e scalogni sott'aceto / Tortino di barbabietola e salmone affumicato alla fiamma
Blini al vapore con capperi, cetriolini, cipolle, quenelle di caviale Kristal all'uovo di quaglia e biancomangiare di eglefino
Salmone confit al miso, patata dolce cotta in succo di patata dolce e riduzione di succo di pompelmo Semi di miglio e peperoncino messicano
Il piatto forte dello chef Jérôme Banctel Carciofiarrostiti, gel di sakura, salsa barigoule
Aragosta blu di Bretagna in camicia in acqua di mare e rifinita con pralina di semi di zucca Binchotan e palline di noce di burro aromatizzate con spezie giapponesi rayu
Capesante, tartufo nero, cavolo, cavolini di Bruxelles Succo di barba di capesante e succo di vergine
Terrina di maiale, patate, alghe noriQuenelle di crema d'Isigny e crostacei - ostriche, galletti, buccini e pervinche -
Anguilla e lardo di Colonnata, porro croccante con rafanoConsommé dimanzo e vino rosso
Anatra Challans, spezie Apicius, gelatina di meleSucco d'anatra, condimento di datteri Medjool fermentati
Calisson rivisitatoLime, mandorle caramellate, gelato al miso-vaniglia, meringa al bergamotto
Dessert al pompelmoMeringa alpompelmo, samphire e foglie di ostrica
Dessert al cioccolatoPolpa di vino bianco, fagioli all'aceto balsamico rosso, profiteroles con salsa al cioccolato Salsa alcioccolato con aceto balsamico rosso
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Al Gabriel le emozioni culinarie si possono vivere in tre menu: il menu "Escales" (pranzo di 3 portate, 75 euro), il menu "Virée" (pranzo e cena di 5 portate, 145 euro) e il menu "Périples" (pranzo e cena di 8 portate, 195 euro). In linea con la stagione, viene proposto anche un menu "Caccia" (280 euro) con gli animali più pregiati.
Date e orari di apertura
Dal 10 febbraio 2025
Posizione
La Réserve Paris - Hotel e Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Informazioni sull'accessibilità
Accesso
Franklin D. Roosevelt (riga 1 - 9)
Sito ufficiale
www.lareserve-paris.com