Pavyllon, l'elegante ristorante stellato di Yannick Alléno presso il Pavillon Ledoyen

Nel cuore del Pavillon Ledoyen, che da solo vanta ben 6 stelle Michelin, lo chef Yannick Alléno delizia i buongustai al bancone del suo ristorante Pavyllon 1*. Un'esperienza a sé stante.

Accanto al tre stelle Alléno Paris e al due stelle L'abysse, Pavyllon occupa il piano giardino del Pavillon Ledoyen.

Con la sua bella terrazza ombreggiata e la sua grande sala da pranzo vetrata che si affaccia sulla cucina a vista e sul trambusto controllato che vi regna, il ristorante stellato di Yannick Alléno rende omaggio ai prodotti di stagione e alla gastronomia francese, amplificata dal talento degli chef in cucina.

Una volta accomodati, non dimenticate di alzare gli occhi dal piatto per dare un'occhiata all'arredamento, completamente ridisegnato dall'interior designer Chahan Minassian, che ha progettato diverse aree dell 'Hôtel Crillon.

Abbiamo varcato la porta di Pavyllon in una piovosa giornata di settembre. Ci siamo seduti al bancone per goderci lo spettacolo e la sfilata di meraviglie è iniziata. In poche parole, Pavyllon è stata una delle nostre più belle scoperte gastronomiche dell'anno.

A cominciare dal barbajuan con bietole e ricotta come amuse-bouche, e da un'incredibile foglia di shiso in tempura, crema di levistico, caviale osciètre Kaviari, bottarga di luccio affumicata con condimenti e insalata di cerfoglio e fiori di viola del pensiero. Due bocconi incredibili che ci fanno sognare per il resto del pranzo.

Continuiamo con le cozze Morisseau in zuppa fredda, vinaigrette di semi di pomodoro, fiore d'aceto e gelato di cozze brûlée minuto (incredibile), poi gli scampi in un Meursault fumet freddo, con cetrioli sottaceto, cerfoglio e aneto. È difficile non innamorarsi del genio di Yannick Alléno da quel momento in poi.

Prima di passare ai (numerosissimi) dessert, assaporiamo l'agnello, la cui spalla e la coscia sono state confettate, mentre la sella e le costolette sono state grigliate alla brace all'ultimo minuto. Il tutto è accompagnato da una varietà di condimenti, crema di aglio, purea di olive e bagnetto rosso a base di peperoni e pomodori. Teneri, saporiti... il nostro cuore batte forte.

È a questo punto che inizia la farandola dei dessert, guidata con brio, classe e delizia dal pasticcere Aurélien Rivoire. Per gli amanti dei sapori fruttati, il dessert con gli ultimi lamponi di stagione, il gelato al latte fresco, la schiuma di latte leggermente aromatizzata alla vaniglia e il tuile boudoir ai lamponi farà battere il cuore. Lo stesso vale per i fiocchi di meringa senza zucchero, il gelato al mascarpone con frutti neri e levistico amaro.

Per gli amanti dei sapori più forti e cioccolatosi, il cuscino napoletano, una sfoglia di pizza ricoperta di gelato alla stracciatella fresca e guarnita con nocciole, grano saraceno e fleur de sel; o il gelato al cioccolato, cremoso al cioccolato, e le sue mattonelle tutte aromatizzate in modo diverso - cardamomo, zenzero, zafferano, brioche tostata, cioccolato al latte - vi delizieranno.

Concludiamo con un dessert in stile caffè libanese, sorbetto ai fiori d'arancio, gelatina di caffè espresso e le immancabili crêpes Suzette flambate con Grand Marnier davanti a noi. Una festa per gli occhi e una delizia per lo stomaco.

Se state pianificando un'occasione speciale o se state regalando un regalo alla persona amata, ora conoscete uno dei migliori ristoranti gourmet della capitale. E non dubitiamo che Pavyllon riceverà presto una seconda stella.

Pavyllon, l'elegante ristorante stellato di Yannick Alléno al Pavillon Ledoyen

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